Juling's Blog

   早餐有時會吃漢堡,夾漢堡用的麵包,有時間做就自己來,沒時間就買現成的,現成的也不會不好吃,只是選擇只有白麵包和全麥而巳,所以有空就會做一些放冷凍,要吃時再加熱,我喜歡加些南瓜或地瓜泥,讓麵包帶些甜味及色澤,這次加了紫薯及cream cheese,麵包嚐起來很鬆軟,直接吃不夾東西也好吃.

紫薯漢飽包

材料A:  高筋麵粉 450g    糖 80g    鹽 1t    紫薯泥 120g    cream cheese 60g    奶粉 30g    蛋 1顆    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1又3/4t    牛奶 210g

材料Ｂ:  無鹽奶油 45g

做法:

1.  材料A的麵粉先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀).(鮮奶留1T做調節用)

2.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵60-70分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度.(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點.)

3.  取出發好的麵糰分成12份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘.

4.  我想讓形狀高度都一樣,所以將麵糰放入圓形壓模內壓一下.

5.  兩個小麵糰,形狀明顯不同.

6.  做好排入有深度的烤盤,底部墊張防沾紙,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60-75分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加溫度和濕度.(我用15吋x10吋的烤盤)

7.  發好的麵包約2倍大.

8.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約11-13分鐘.

9.  烤熟取出,剝開放涼.

10.  直接吃或夾入喜歡的材料.
 

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的水.

**紫薯泥可以換成地瓜泥、南瓜泥或馬鈴薯泥.

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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