昨天的痞客邦有點問題,照片都無法完全上傳,有部份傳不進部落格,試了幾次結果還是一樣,最後只好放棄PO文,還好早上起來,一切都恢復正常,少了照片感覺文章就不完整.豬肝含豐富的維生素B群及鐵質,是補血的最佳選擇,我每隔一段時間就會買來做料理,豬肝比較會有腥味,也較難入味,所以我喜歡用重口味的調味料來炒,沙茶、豉椒都是我常做的調味,這次想用乾燒料理的調味來做,結合蕃茄醬、豆瓣醬及烏醋,酸酸辣辣的味道,也蠻好吃的.
乾燒豬肝
材料: 豬肝 600g 蒜 3瓣 薑末 1.5t 辣椒 2支 蔥 2支
調味料: 蕃茄醬 1.5T 豆瓣醬 1T 酒 1T 糖 2-3t 烏醋 1T
做法:
1. 豬肝買回來之後先沖洗,用牙籤在豬肝上面刺些洞,方便排出血水準備一個鍋子放些水,再將豬肝放入,用保鮮膜封好放入冰箱,冰3-4小時,其間如發現水變紅就換新水,再抓洗,換了幾次,水變清澈,豬肝顏色也變淡就可以了.
2. 豬肝切片,再抓洗去血水,多抓洗幾次,有血水就要更換乾淨的水,再瀝乾水份,並加入2T太白粉拌.
3. 準備一鍋水,加了蔥段(2支蔥)、薑片(4片)、酒(2T)煮開.
4. 水滾倒入豬肝,拌一下就可熄火,再稍泡一下,即可撈出.
5. 放入冷水中漂涼並抓洗掉外層黏液. 
6. 豬肝不要切太薄,燙過後才不會太硬,有去血水,剝開豬肝,看到的顏色是粉粉的,而不會紅紅的.
7. 蒜、薑、辣椒、蔥切末(蔥白、蔥綠分開放).
8. 鍋中入油,放入蒜、薑、辣椒、蔥白炒香.
9. 加入調味料(烏醋起鍋前再放).
10. 炒出醬香.
11. 加入豬肝及蔥綠,大火拌炒均勻.
12. 起鍋前淋入烏醋稍拌即可.
13. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**燙豬肝水量要夠,豬肝倒下去,就可熄火,翻動一下,就可撈出,放入冷水中漂涼,可以防止豬肝繼續熟化.
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