平常比較少買豬肚,在華人和韓國超市都買得到,華人超市賣的,都己經處理過也煮熟,之前買過,回來有再燙過,但還是覺得有味道,所以也不太想買,上星期剛好看到韓國超市豬肚有特價(未處理過的),就買來就自己處理,雖然麻煩了一點,但至少可以洗得更乾淨,加入麵粉2T、沙拉油 1T混合抓洗,量可以多放一點,大概是2:1的比例,就可去除黏液,我重覆抓洗三次,並用清水沖淨(抓洗一次用清水沖淨再重覆做),洗完先燙一遍,再用剪刀剪除內部胃壁存積的油脂塊,再重新加入水蔥薑煮,煮了兩遍就不會有味道,我想用炒的,所以需先煮爛才能炒,而爛度則依各人喜好而定,簡單搭配韭菜花辣椒炒就很好吃.
三色肚絲
材料: 豬肚 1個 韭菜花 100g 薑 3片(切絲) 辣椒 2條
調味料: 醬油 1T 糖 1/2-1t 酒 1T 鹽 胡椒粉 烏醋 1T 香油
做法:
1. 豬肚洗淨先燙一遍,再重新加入水蔥薑煮滾後,將水倒掉一些,再放入電鍋中蒸爛,而爛度則依各人喜好而定.(外鍋約4杯的水)
2. 豬肚切絲,薑.紅椒切絲,韭菜花切段備用.
3. 起油鍋爆香薑絲.
4. 加入韭菜花較粗的部份先炒,我加了2T的水來炒.
5. 加入剩下的材料先拌炒一下.
6. 再加入調味料炒勻,如果覺得夠鹹,鹽可以不加.
7. 起鍋前再加入烏醋及香油,我覺得加點烏醋味道更好,烏醋不加也可以.
8. 盛盤上桌.
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