每次回台灣除了上餐廳吃大餐，也會逛夜市品嚐小吃，夜市小吃對小孩來說，總是充滿著新鮮感，每次回去他們就像好奇寶寶一樣，看到新鮮的，就想嚐嚐看，他們說小吃比餐廳的料理更加吸引人，這裡面還包含著兒時的回憶，想嚐嚐熟悉的美味，也想試試不一樣的小吃，兩個女兒比較大才來美國，對台灣的記憶還很深刻，以前我常帶她們到處玩，也吃過不少小吃，但兒子從小就來美國，嚐過的小吃就沒很多，雖然在台灣嚐的不多，但我經常也會做些我熟悉的小吃給他吃。
喜歡蝦的鮮美滋味，所以常買蝦來做各種料理，利用大餛飩皮捲包蝦泥，再入鍋油炸，然後三個一串，再刷上甜辣醬，就是好吃的淡水蝦捲，嚐起來酥脆順口，印象中的淡水蝦捲，已是十幾年前的記憶，雖然回台灣都沒機會再去淡水，但自己動手做給家人吃也不難，吃著蝦捲回味著以前歡樂的時光。
淡水蝦捲
材料： 蝦仁 150g 絞肉 50g 荸薺 2顆（切碎） 蔥 2支（切末） 薑末 1tsp 餛飩皮
調味料： 鹽 1/2tsp 糖 1/2tsp 蛋白 1顆 胡椒粉 香油 1tsp 太白粉 1tsp
做法：
1. 蝦仁洗淨，用紙巾擦去多餘的水份，再用刀背稍壓成泥或是用刀剁成小丁。
2. 加入絞肉一起剁勻。（再剁過會更有黏性）
3. 蝦、肉泥加入蔥末、薑末、荸薺及調味料拌至有黏性。（太白粉等蝦泥拌勻後再加）
4. 加入太白粉拌勻。
5. 取一張餛飩皮，將餡料均勻的抹在餛飩皮的前端中間，再捲成條狀，在封口邊緣沾少許水黏住封口。 
6. 將蝦捲兩端揑合，重複此步驟直到材料用完。
7. 捲好的蝦捲放入油鍋中，炸至表皮呈金黃色後，再撈出放在紙巾上吸油。
8. 用竹籤將三個蝦捲串為一串，再擠上甜辣醬，趁熱吃最美味。
小叮嚀:
**蝦泥要攪拌至有粘性，吃起來才會有彈Q的口感。
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