說到手指餅乾（ladyfinger），就會讓人聯想到義大利甜點提拉米蘇，這款餅乾外型细長類似手指形狀，質地很乾鬆，就像烤乾的海綿蛋糕，常用來做提拉米蘇的基底及夾層，能够吸收大量的水份，這也可以利用在慕斯的圍邊，其實做法並不難，就像在做分蛋的海綿蛋糕一樣，只是要將水份烤乾，除了運用在提拉米蘇、慕斯、冰淇淋等甜點之外，要拿來直接吃也可以，因為烤的很乾，加上無油，直接吃會感覺乾了一點，所以我喜歡沾著牛奶、熱可可或咖啡來為吃，多些水份也多些味道。
手指餅乾（約30-35條）
材料： 蛋白 2顆 糖 20g（蛋白用） 蛋黃 2顆 糖 15g（蛋黃用） 低筋麵粉 35g 玉米粉 15g
表面裝飾材料： 糖粉
做法：
1. 蛋白打至起粗泡，再分次加入糖打發。
2. 打至乾性發泡，尾端挺立的蛋白霜。
3. 接著打蛋黃，蛋黃加糖。
4. 打至鬆發呈現乳霜狀。
5. 蛋黃霜分兩次加入蛋白霜裡拌勻。
6. 再加入過篩的粉類（低筋麵粉、玉米粉）。
7. 翻拌均匀。
8. 將拌好的麵糊裝入擠花袋中，在鋪了防沾紙的烤盤上，擠出長條狀。（我用wilton 1A擠花嘴，不用擠花嘴也可以，直接在擠花袋剪個開口，就可以擠。）
9. 烤箱預熱，用375度F或190度C烤約10分鐘。
10. 烤好取出，再撒上糖粉。
11. 放涼後裝罐保存。
小叮嚀：
**麵糊拌好後，要儘快擠好並放入烤箱烤，才不會消泡而影響餅乾的口感。
**手指餅乾容易受潮，所以要密封保存。
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