皮蛋和豆腐這兩樣食材,除了用涼拌的方式料理之外,還能怎麼煮呢?小孩不喜歡吃皮蛋,每次做涼拌皮蛋豆腐,他們都不愛吃,雖然他們很喜歡豆腐,但豆腐裡混了切碎的皮蛋,聞起來皮蛋味十足,他們就沒興趣,之前曾做過麻婆皮蛋豆腐,料理中有皮蛋和豆腐,但味道是分開的,所以做好的料理家人都吃,大家各取所需,不吃皮蛋的人,只舀豆腐和肉,今天又想煮皮蛋豆腐,不做涼拌而是下飯的三杯口味喔!味道一樣是分開的,想吃豆腐或皮蛋,大家各取所需,皮蛋的量只用了兩顆,我和老公吃,但豆腐就放的比較多,材料比例的多寡,就依各位的喜好來放.
三杯皮蛋豆腐
材料: 皮蛋 2顆 豆腐 1盒(firm、medium firm或板豆腐都可以,538g) 薑 8片 蒜粒 8粒 辣椒 1支 蔥 2支 九層塔 1小把
調味料: 米酒 1T 素蠔油 3T 糖 1T 烏醋 2-3t 黑麻油 1.5-2T
做法:
1. 皮蛋事先煮熟,讓蛋黃變硬,再將皮蛋一切為四,在皮蛋表面沾一層太白粉或麵粉.
2. 其他材料準備好.
3. 鍋中入油,放入皮蛋煎.
4. 煎至表面微黃後,先盛出備用.
5. 接著放入豆腐煎.
6. 煎至兩面金黃後,先盛出備用.
7. 麻油爆香薑片,可用一半的麻油混一半的沙拉油來炒.(油溫不能太高,以免有苦味.)
8. 煸炒至薑片變乾,就可加入整粒的蒜瓣及蔥白炒香.
9. 加入素蠔油、糖、酒及水1T炒出香氣.
10. 加入豆腐拌炒.
11. 加入紅椒片及皮蛋拌炒.
12. 加入九層塔、蔥綠及烏醋拌炒均勻.
13. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**爆炒薑片,油溫不能太高,以免有苦味.
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