Juling's Blog

   皮蛋和豆腐這兩樣食材,除了用涼拌的方式料理之外,還能怎麼煮呢?小孩不喜歡吃皮蛋,每次做涼拌皮蛋豆腐,他們都不愛吃,雖然他們很喜歡豆腐,但豆腐裡混了切碎的皮蛋,聞起來皮蛋味十足,他們就沒興趣,之前曾做過麻婆皮蛋豆腐,料理中有皮蛋和豆腐,但味道是分開的,所以做好的料理家人都吃,大家各取所需,不吃皮蛋的人,只舀豆腐和肉,今天又想煮皮蛋豆腐,不做涼拌而是下飯的三杯口味喔!味道一樣是分開的,想吃豆腐或皮蛋,大家各取所需,皮蛋的量只用了兩顆,我和老公吃,但豆腐就放的比較多,材料比例的多寡,就依各位的喜好來放.

三杯皮蛋豆腐

材料:  皮蛋 2顆    豆腐 1盒(firm、medium firm或板豆腐都可以,538g)    薑 8片    蒜粒 8粒    辣椒 1支    蔥 2支    九層塔 1小把

調味料:  米酒 1T    素蠔油 3T    糖 1T    烏醋 2-3t    黑麻油 1.5-2T

做法:

1.  皮蛋事先煮熟,讓蛋黃變硬,再將皮蛋一切為四,在皮蛋表面沾一層太白粉或麵粉.
 

2.  其他材料準備好.
 

3.  鍋中入油,放入皮蛋煎.
 

4.  煎至表面微黃後,先盛出備用.
 

5.  接著放入豆腐煎.
 

6.  煎至兩面金黃後,先盛出備用.
 

7.  麻油爆香薑片,可用一半的麻油混一半的沙拉油來炒.(油溫不能太高,以免有苦味.)
 

8.  煸炒至薑片變乾,就可加入整粒的蒜瓣及蔥白炒香.
 

9.  加入素蠔油、糖、酒及水1T炒出香氣.
 

10. 加入豆腐拌炒.
 

11.  加入紅椒片及皮蛋拌炒.
 

12.  加入九層塔、蔥綠及烏醋拌炒均勻.
 

13.  盛盤上桌.
 

小叮嚀:

**爆炒薑片,油溫不能太高,以免有苦味.

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