美味的家常菜京醬肉絲，配飯或夾餅都很不錯，只用甜麵醬（俗稱京醬）來炒，做法也簡單，雖然這道菜都是用里肌肉來炒，但同樣的做法，想用其他肉類也可以，冰箱正好沒里肌肉，就用去骨的雞腿肉來炒，雞腿肉本來就軟嫩，所以一樣好吃，一般都是搭配生蔥來吃，但小孩不愛生蔥的味道，所以也加進去一起炒，炒熟的蔥多了香氣，也少了辛辣味。
京醬雞肉絲
材料： 去骨去皮雞腿肉 400g 蔥 6支
醃肉料： 醬油 1Tbsp 糖 1tsp 太白粉 1tsp 香油 1tsp
調味料： 甜麵醬 2Tbsp 糖 2-3tsp
做法：
1. 蔥洗淨切成細絲，我用蔥切絲刀來切會更快。（蔥切成細絲會更快釋放出蔥香味，和雞肉絲的口感也會更一致。）
2. 蔥絲泡入冰水內去除辛辣味，雞肉切絲，再加入醃肉料拌醃10分鐘。（要炒之前再瀝乾蔥絲的水份）
3. 鍋中入少許油，放入醃好的雞肉絲拌炒。
4. 炒至變色，先盛出備用，雞肉炒出的水份就留在鍋內。
5. 加入調味料。
6. 炒香。
7. 加入雞肉絲及蔥絲。
8. 拌炒均勻。
9. 蔥絲也可以不炒，將炒好的京醬雞肉絲盛在蔥絲上，配飯或包入捲餅內皆可。
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