在一般美國超市，不一定每家都買得到椰子粉，但一定有賣加了糖的椰絲（flake coconut），刨成細片狀椰肉，看起來像絲狀，這一般都是拿來做蛋糕或是方塊點心，因為喜歡椰子口味的點心，所以除了蛋糕和方塊點心，也想試試加入土司麵糰裡，看看做好的土司會有麼不同，做好的土司，嚐起來有淡淡的椰香，土司一樣鬆軟綿細，不會有渣渣的口感，我覺得很好吃，連不喜歡椰子粉的兒子也喜歡。
**下圖是我用的Bakers Angel Flake Sweetened Coconut，這是刨成細片狀的椰肉，看起來像絲狀。
椰子土司（450g土司模x2）
材料A： 高筋麵粉 500g 糖 65g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 250g 椰絲（flake coconut）70g
材料B： 無鹽奶油 40g
做法：
1. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中，再攪打成糰。（牛奶留1Tbsp調節用，奶油等麵糰打成糰之後再加。）
2. 成糰後再加入無鹽奶油，攪打成具延展性麵糰（撐開呈現薄膜狀）（將奶油包在麵糰裡打）
3. 打好的麵糰。
4. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點。）
5. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
6. 發好的麵糰分成6份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。
7. 將麵糰向內折兩折，讓麵糰呈現橄欖形再擀開，這樣擀開的寬度就不會太寬，放到土司模裡剛好，這步驟可以不做，直接擀開成長條狀。
8. 由中間往上下擀開，再捲起來。
9. 將每一個麵糰捲排入土司模內，做最後發酵，可以在麵糰表面噴點水，增加濕潤。（放入烤箱中發酵，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。）
10. 發酵至九分滿就可蓋上蓋子，準備預熱烤箱。
11. 用400度F或200度C烤約30-35分鐘。
12. 出爐後即刻脫模放涼。
13. 完全涼後，即可切片。
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同，牛奶預留1T做調節，如果太乾可再補少許的牛奶，太濕再補點麵粉。
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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