Egg Nog(蛋蜜乳)在美國這是一種季節性產品,一般都在感恩節到聖誕節這段期間,超市才有賣,Egg Nog成份包括蛋、糖、牛奶、鮮奶油、肉桂粉、豆蔻等,喝起來濃濃甜甜的,像布丁口味的牛奶,因為有些甜,所以我都和牛奶混再來喝,兒子喜歡Egg Nog的味道,所以想試試代替牛奶來做土司,做好的土司很軟綿,味道也香,就算不抹醬,直接吃也美味。
**下圖就是Egg Nog,成份包括蛋、糖、牛奶、鮮奶油、肉桂粉、豆蔻等。
Egg Nog土司(450g土司模x2)
材料A: 高筋麵粉 520g 糖 60g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 Egg Nog 290g
材料B: 無鹽奶油 40g
做法:
1. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(Egg Nog留1Tbsp調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
2. 成糰後再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)(將奶油包在麵糰裡打)
4. 取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
5. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
6. 發好的麵糰分成6份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
7. 將麵糰向內折兩折,讓麵糰呈現橄欖形再擀開,這樣擀開的寬度就不會太寬,放到土司模裡剛好,這步驟可以不做,直接擀開成長條狀。
9. 將每一個麵糰捲排入土司模內,做最後發酵,可以在麵糰表面噴點水,增加濕潤。(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。)
11. 用400度F或200度C烤約30-35分鐘,出爐後即刻脫模放涼。
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶預留1T做調節,如果太乾可再補少許的牛奶,太濕再補點麵粉。
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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