家裡的食物櫃裡總會備些乾貨，除了以備不時之需，有時還可以拿來搭配做料理，腐竹耐煮也容易做變化，所以我偶爾也會買，可葷、素、紅燒、炒、涼拌或是煮湯都好吃，我常和肉類一起紅燒，泡發後，加些肉及配料，再用電鍋煮，簡單做也好吃。
豆豉腐竹雞肉
材料： 去骨去皮雞腿肉 450g 腐竹 4根 洋蔥 半顆 木耳 1朵 辣椒 1支（切末） 薑末 1.5tsp 蒜 3瓣（切末） 蔥 3支
調味料A： 豆豉醬 1Tbsp 醬油膏 1Tbsp 醬油 1Tbsp 糖 1tsp 酒 1T 太白粉 1tsp
調味料B： 醬油膏 2Tbsp 糖 1tsp 香油 2tsp
做法：
1. 腐竹用清水浸泡，要快一點泡發就用熱水，浸泡至軟。
2. 泡軟的腐竹切段，木耳、洋蔥切片，這三樣材料先放入內鍋。
3. 加入調味料B先拌一拌。
4. 另取一鍋，加入切小塊的雞肉、調味料A、辣椒末、薑末及蒜末拌一拌。（豆豉醬如果鹹，醬油量就要少放一點，我買到的雞肉本身已去皮，用帶皮的雞肉也可以，皮有油脂，調味料B的香油就可以不放。）
5. 將拌好的雞肉，平均攤放在做法3（洋蔥、木耳、腐竹）上面，外鍋加入2杯水煮。
6. 煮至跳起後，加入蔥末，外鍋再加入1大匙水，並按下開關煮至跳起。
7. 開關跳起後，將所有材料拌一拌，讓味道更均勻。
8. 盛盤上桌。
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