要做麵包，除了做家人喜歡吃的口味，當然也會做自己愛吃的，我非常喜歡椰子粉做的點心，只要是椰子口味我都愛，所以也常做椰子麵包，喜歡吃的，就會想試著多做些變化，最近買到的鳳梨味道都蠻甜的，這也是我愛吃的水果，試著在椰子餡裡加入鳳梨丁，椰子和鳳梨都是熱帶水果，這兩種水果本來就很配，加在一起更美味，多拌了些椰鳳餡，除了捲入麵包裡，也留一些鋪在上面，雖然都是相同內餡，但烤過後有不同的口感，上層是酥酥口感，夾在麵包裡的是軟的，有酥有軟，口感豐富味道足，如果你和我一樣都喜椰子，絕不能錯過這款美味加級版的椰子麵包捲，從剛嚐的第一口到吃完，滿口都是椰子和鳳梨的香味，非常好吃。
**美國超市買到的椰子粉（shredded coconut unsweetened）。
熱帶風味麵包捲（鳳梨加椰子）
材料A： 高筋麵粉 520g 糖 70g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 255g
材料B： 無鹽奶油 50g
材料C： 椰子粉 90g 鳳梨 180-200g 糖 80g 軟化無鹽奶油 70g 蛋液 30g（剩下的半顆蛋，留著抹麵包表面用）
做法：
1. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中，再攪打成糰。（牛奶留1Tbsp調節用，奶油等麵糰打成糰之後再加。）
2. 成糰後再加入無鹽奶油，攪打成具延展性麵糰（撐開呈現薄膜狀）（將奶油包在麵糰裡打）
3. 打好的麵糰。
4. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點。）
5. 鳳梨切丁，想要有點口感，就不要切太細碎。（我切的有點太碎，下次切小塊，烤好就嚐得到鳳梨的口感，而且也不會出太多的水。）
6. 鳳梨丁、糖、椰子粉在鍋裡拌一拌，讓椰子粉吸收水份。（鳳梨加了糖拌後會出水，糖量可增減，依鳳梨的酸甜味來調整，可先嚐一下味道，再加蛋液。）
7. 加入蛋液拌。
8. 加入軟化的奶油攪勻備用。
9. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
10. 發好的麵糰分成2份，然後滾圓，再蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。
11. 將中間發酵好的麵糰擀成長方形。
12. 在擀開的麵糰表面，抹上椰子鳳梨餡。
13. 捲成長條狀。
14. 再切成9份。
15. 方形烤模鋪上烘焙紙，再分別排入捲好的椰子鳳梨麵包捲。
16. 將剩餘的椰子鳳梨餡，平均的鋪在麵糰上（用湯匙分再抹開），將烤模移入烤箱內做最後發酵約60分鐘，依室温不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水（水冷了可再換熱水），增加温度和濕度。
17. 發好的麵糰約2-2.5倍大，在麵糰表面刷上一層蛋液。
18. 烤箱預熱，用175度C或350度F烤約23-28分鐘，烤至表面金黃。
19. 烤好取出放在網架上放涼。
20. 各切分成九份。
21. 椰子和鳳梨很對味，麵包夾層有鳳梨味的椰子餡，上面還有鳳梨味的椰酥，有酥有軟的口感，喜歡椰子麵包的人，絕不能錯過，美味加級版的椰鳳麵包捲，從剛嚐的第一口到吃完，滿口都是椰子和鳳梨的香味，非常好吃。
小叮嚀：
**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣，太乾時就多加點水，太濕時就多加點高筋麵粉。
**我有多加改良劑，請參考 自製麵包改良劑
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