美國超市賣的土司，不像台灣種類、口味這麼多，除了白土司及一些添加麥、穀物之類的土司，還有就是肉桂葡萄乾土司，一般葡萄乾土司都有加肉桂，確實有加肉桂，味道也更香，老公喜歡有加葡萄乾的土司，這次就再多加些肉桂來做，想要肉桂分佈的層次更多，所以將麵團分小份，再分別抹上肉桂糖來捲再編辮子，雖然也可以直接擀成一大片，抹肉桂糖捲，再分切三份來編辮子，但肉桂粉有混些糖，切開來編辮子，糖的部份接觸到烤模，經高溫烘烤容易焦，也容易沾黏，而不好脫模，所以分開來捲，糖就不會外露，土司也不會烤焦，烤好切開，每一片都有漂亮的花紋，每一口都嚐得到香甜的肉桂味，即使不抹醬直接吃也美味，我喜歡烤過後再抹點奶油來吃。
肉桂葡萄乾土司
材料A： 高筋麵粉 500g 糖 60g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 240g
材料B： 無鹽奶油 40g 葡萄乾 90g
材料C： 肉桂粉 1Tbsp 糖 2Tbsp
做法：
1. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中，再攪打成糰。（牛奶留1Tbsp調節用，奶油等麵糰打成糰之後再加。）
2. 成糰後再加入無鹽奶油攪打。（將奶油包在麵糰裡打）
3. 麵糰快打好前5分鐘，再加入果乾，繼續攪打成具延展性麵糰（撐開呈現薄膜狀）
4. 打好的麵糰。
5. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點。）
6. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
7. 發好的麵糰分成6份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。
8. 材料C的肉桂粉和糖拌勻。
9. 取一份小麵團擀開，儘可能擀長一點再寬一點，並在中間抹上一層薄薄的肉桂糖，量不要多，加熱後糖才不會流出來，邊緣的地方不要抹，麵團才容易黏合。（邊緣最好都留1公分）
10. 從側邊捲成長條狀備用。
11. 重覆上述做法，將6份小麵團都做成肉桂捲。
12. 取三條麵團，揑合一端，再相互交叉編成辮子形狀。
13. 將辮子麵糰排入土司模內，做最後發酵，可以在麵糰表面噴點水，增加濕潤。（放入烤箱中發酵，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。）
14. 發酵至八分滿就可蓋上蓋子，準備預熱烤箱。
15. 烤箱預熱，用400度F或200度C烤約30-35分鐘。
16. 出爐後即刻脫模放涼。
17. 完全涼後，即可切片，土司呈現不規則的花紋，每一口都嚐得到果乾及微甜的肉桂味，不抹醬直接吃也有味道，我喜歡烤過再抹點奶油來吃。
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同，牛奶預留1Tbsp做調節，如果太乾可再補少許的牛奶，太濕再補點麵粉，蛋也大小顆，所以要預留牛奶調節。
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