有些口味的麵包，家人愛吃，我就會常做，像菠蘿麵包就是家人都喜歡的口味，雖然很常做，但還是會做變化，除了內餡，菠蘿皮也可以有不同的變化，超愛椰子口味，所以在菠蘿皮內也加入椰子粉，內餡就用果醬加椰子粉及cream cheese拌一拌，再加些果乾，滋味酸酸甜甜的，餡也濕潤不乾，比起之前椰子餡都要加不少的奶油來拌，相對也更不油，而且做法更簡單，拌一拌就好，椰子味的菠蘿皮香酥，還有酸甜味的椰子餡，我覺得很好吃。
椰子菠蘿麵包
材料A： 高筋麵粉 400g 全麥麵粉 100g (可用等量的高筋麵粉) 糖 70g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 250g
材料B： 無鹽奶油 40g
菠蘿皮材料： 無塩奶油 110g 糖粉110g 蛋 1個 奶粉 20g 低筋麵粉 180g 椰子粉（椰蓉）35g
內餡材料： 果醬 150g cream cheese 50g 椰子粉 70g 葡萄乾 60g
做法：
1. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中，再攪打成糰。（牛奶留1Tbsp調節用，奶油等麵糰打成糰之後再加。）
2. 成糰後再加入無鹽奶油。（將奶油包在麵糰裡打）
3. 攪打成具延展性麵糰。（撐開呈現薄膜狀）
4. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點。）
5. 接著做椰子菠蘿皮，無鹽奶油和糖粉攪打至鬆發。
6. 再分兩次加入蛋液攪打均勻，如果一次加入一顆蛋，先混進一部份攪打。
7. 均勻後再全部一起攪拌。
8. 加入椰子粉及奶粉拌勻。
9. 加入過篩的低筋麵粉拌勻。
10. 拌好的菠蘿皮麵糰，裝入塑膠袋內塑型成條狀，並放入冰箱冷藏備用。
11. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
12. 發好的麵糰分成18份，然後滾圓。
13. 蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。
14. 接著拌餡料，果醬和椰子粉先拌。
15. 再加入cream cheese及果乾拌勻，這就是內餡。
16. 取一份小麵糰，擀成圓片狀，包入內餡，再將收口揑合。
17. 全部都先包好餡。
18. 從冰箱取出菠蘿皮麵糰，分成18等份。
19. 將菠蘿皮揉圓，並放在兩張塑膠袋內壓扁，或是放在手心上壓扁成大圓片。
20. 再覆蓋住整個麵糰，菠蘿皮很軟，如不夠包裹，可稍微用手指將菠蘿皮推開，若覺得粘手，手可以沾些高筋麵粉。
21. 全部都先覆蓋好菠蘿皮。
22. 用模型壓出格子花紋。（或用切麵刀切出紋路）
23. 做好排入烤盤，將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。
24. 發好的麵包約2倍大，在發酵好的麵糰表面刷上一層全蛋液。
25. 烤箱預熱用190度C或375度F先烤約8分鐘，烤盤轉向，降溫至175度C或350度F再烤約7-9分鐘。
26. 椰子味的菠蘿皮香酥，還有酸甜的椰子餡，好吃喔！
小叮嚀：
**不同牌子的麵粉吸水性不同，水量不要全部加入，預留1Tbsp做調節，如果太乾可再補少許的水。
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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