燕麥和椰子粉是我喜歡的食材，我常用在做餅乾，因為餅乾容易做，而且我也愛吃餅乾，今天就來分享一款沒奶油，也不用打發的餅乾，只要將材料拌一拌就可以烤，烤好的餅乾是薄酥脆的口感，酥脆又耐嚼，我就喜歡這種口感的餅乾，嚐起來不甜膩也不油，好吃、健康又簡單做的餅乾，大家也可以試試。
燕麥椰子脆酥餅
材料： 燕麥 100g 椰子粉（shredded coconut unsweetened）40g 黃糖（light brown sugar）50g 低筋或中筋麵粉 60g 泡打粉 1/2tsp 植物油 60g 水或牛奶 60g
做法：
1. 燕麥、椰子粉、黃糖、麵粉及泡打粉，放入鍋中用雙手搓細搓混這些材料。（泡打粉不加也可以，口感脆硬一點，我加一點讓餅乾口感鬆脆一點。）
2. 加入牛奶及植物油。
3. 翻拌成糰，如果較濕軟，放一下會乾些。
4. 將拌好的材料分成24份，再壓扁，我用小型冰淇淋勺來挖。
5. 壓薄一點會更快烤乾。
6. 烤箱預熱用350度F或175度C烤約19-20分鐘。
7. 壓一壓餅乾，如果還沒完全硬，就是烤的不夠乾，餅乾沒烤乾，就不會酥脆，如果怕底部上色太深，可翻面放回烤箱繼續烤乾（翻面後可以降溫烤，或是關火用餘溫燜乾），所以前面才說壓薄一點會更快烤乾。
8. 好吃又有口感。
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