我很喜歡糖心蛋，但雞蛋蛋殼較薄，所以較難控制蛋想要的軟度，想做糖心蛋，並不是每一次都能成功，因為蛋有大小顆及煮蛋水量的多寡，都會影響蛋煮出來的結果，蛋黃熟了，就做不出好吃的糖心蛋，試著不用瓦斯爐煮蛋，而改用我的鍋寶新鍋，沒想到真的可以煮出軟軟的白煮蛋，這軟度是我想要的，蛋煮成功，再泡到滷汁裡，就可做糖心蛋，我將蛋放入內鍋，只加1大匙水，再用蒸煮模式煮乾水份，剛煮好馬上先剝一顆看看，感覺軟了一點，但蛋還是可以剝的完整，再取第二顆剝時，感覺軟硬度剛好，就趕快將內鍋裡的蛋，全拿出來泡冷水，因為內鍋燙燙的，會繼續傳導熱度，所以不能繼續留在鍋裡，試過後知道煮好的蛋，還要留在鍋裡放半分到一分鐘再取出，如果蛋大顆一點，就留在鍋裡久一點，讓蛋多接觸到熱度。
**我用的市售濃縮滷汁較省事，也可以用醬油、糖、八角或滷包等材料，自己煮滷汁。
不失敗的糖心蛋
材料： 蛋 8顆（我用的蛋大小約54-58g） 水 1大匙
滷汁： 我用市售的濃縮滷汁
做法：
1. 蛋剛買回來，最好在室溫至少放1-2天，太新鮮的蛋很難剝嗀，常常都會剝的坑坑疤疤，尤其是半熟的水煮蛋更難剝，將蛋放入鍋中，再加入1大匙的水。
2. 按蒸煮鍵及開始，因為只加1大匙水，所以煮6-7分鐘就會結束，最好待在旁邊等，不然在鍋裡燜太久，蛋就會變全熟。
3. 等裡面的水煮乾，蒸煮模式結束，螢幕出現000時，就要按取消鍵停止保溫，打開蓋子，再等30秒到1分鐘就可取出蛋泡冷水。（因為蛋有大小顆，所以時間會有點差，在不能確定蛋的軟硬度是否剛好，時間過30秒後，先拿一顆剝剝看，不用整顆剝完，只要剝掉一點殼，壓一壓蛋的軟硬度，就可知道會不會太軟，如果不會，就要儘快將蛋取出泡冷水，不然持續放鍋裡，鍋的熱度就會繼續傳到蛋裡，蛋黃就會變熟，如果覺得還太軟不好剝，就繼續再留在鍋裡一會兒，讓蛋黃更熟些。）
4. 取出蛋泡冷水。（蛋軟軟的在水裡剝殼會比較好剝）
5. 因為蛋黃半熟，所以壓一壓蛋是軟的。
6. 我用現成的滷汁來泡蛋，也可以用醬油、糖、八角、滷包等材料自己煮滷汁。（滷汁味道不要太鹹)
7. 煮滾後熄火。
8. 將白煮蛋放入滷汁中浸泡。
9. 蛋經過浸泡顏色就會加深，想要快速入味，滷汁可重覆加熱。
10. 先撈出蛋。
11. 滷汁再加熱至滾後熄火。
12. 再將蛋放入浸泡。（泡至隔天就可以吃）
13. 滷汁不要泡太多天，泡太久蛋黃的顏色就會越來越深，就不是金黃色，而且味道也會變鹹，泡了兩天的蛋，最好能先撈起來，滷汁和蛋分開放，如果不想吃冰冰的蛋，下次要吃時，先將滷汁加熱後熄火，再放入蛋泡，蛋吃起來就不會冰冰的。
14. 這樣結果的糖心蛋，蛋黃半熟，口感我覺得最好。
小叮嚀
**滷汁重覆加熱能快速入味，蛋白的顏色也會比較漂亮。
**滷汁不要泡太多天，泡太久蛋黃的顏色會越來越深，就不是金黃色、而且會變鹹。（滷汁的味道不要太鹹）
**由於蛋黃半熟、做好的糖心蛋要放在冰箱保存，而且不要放太多天。
**泡了二天的蛋，要撈起來和滷汁分開放，泡越久會越鹹。
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