Juling's Blog

   香蕉是很好水果,我經常都會買,每次買一串香蕉回來,吃到最後香蕉外皮都出現黑色斑點,雖然沒有壞,但小孩看到長黑點就不想吃,連我也不太喜歡過熟香蕉的口感,所以都會拿來做點心,熟透的香蕉不但甜而且還很容易壓成泥,除了做蛋糕、餅乾,也可以做麵包,用香蕉泥來取代大部份的水份,做好的麵包鬆軟,還多了香蕉香甜的滋味.

冷藏液種麵糰

材料:  高筋麵粉 150g     水150g    速發酵母 1/4t(八分滿)

做法:

1.  在鍋中放入所有的材料,用筷子或湯匙拌勻.
 

 2.  拌好的麵糰成黏糊狀.

3.  蓋上保鮮膜,放在室温中發酵1小時後,再放入冰箱冷藏發酵至隔天(至少16個小時之後),這是室溫發酵1小時後的麵糰.
  

4.   這是放至隔天冷藏發酵後的液種麵糰,麵糰內有氣體,可明顯看出有漲大些.
  

香蕉土司

材料A:  高筋麵粉 350g    小麥胚芽 30g    鹽1t    糖 35g    蜂蜜30g    蛋1個    速發酵母 1t    奶粉 30g    香蕉 2條(中的)    冷藏液種麵糰(上面做的量全放進去)

材料B:  無鹽奶油 40g

做法:

1. 香蕉去皮,放入塑膠袋內壓成泥.(我用中型的香蕉,去皮後重約190g.)

2.  將材料A的麵粉先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀).(不用加水,如果麵糰太乾再補少許水,如果麵糰太濕再加點麵粉就可以.)

3.  打好的麵糰.

4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度.

5.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大.(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.)

6.  發好的麵糰分成6份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘.

7.  將麵糰收口朝下壓扁,由中間往上下擀開後翻面捲起來.

8.  將每一個麵糰捲排入土司模內,做最後發酵.(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度)

9.  發酵至九分滿就可蓋上蓋子,準備預熱烤箱.

10.  用390度F或195度C烤約30-35分鐘.

11.  出爐後即刻脫模.
 

12.  完全凉後,即可切片.

小叮嚀:

**如果沒有小麥胚芽,可用等量的高筋麵粉取代.

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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