小孩很喜歡榛果巧克力醬(Nutella),除了拿來抹土司,也可以做餅乾的夾心,這份食譜是女兒給的,她希望我能做給她吃,煮過的奶油多了堅果焦糖的香氣,所以這款餅乾的味道蠻香的,美式的餅乾都比較甜,雖然我已經減少1/3量的糖及一半量的巧克力豆來做,但吃起來我還是覺得甜,小孩就覺得剛好,少量品嚐還不錯,吃多了也要注意熱量,這款餅乾熱量不低.
Nutella Stuffed Chocolate Chip Cookies
材料: 中筋麵粉 2又1/4杯(310g) 小蘇打粉 1又1/4tsp 鹽 1/4tsp 無鹽奶油 2條(共225g) 黃糖(light brown sugar) 170g 全蛋 1顆 蛋黃 1顆 香草精 1.5tsp 原味優格 1Tbsp 苦甜巧克力豆 半杯(85g) 白巧克力豆 半杯(85g) 榛果巧克力醬(Nutella) 海鹽
做法:
1. 無鹽奶油放入鍋中加熱.
2. 奶油煮開會起泡.
3. 邊加熱邊攪拌,直到底部顏色開始變深(淡淡的咖啡色),就可以熄火,煮過的奶油有堅果焦糖的香氣.(煮好的奶油顏色透明,但底部有些咖啡色的沈澱.)
4. 奶油放至稍涼,再加入黃糖及鹽攪勻.
5. 加入全蛋、蛋黃、優格及香草精.
6. 攪拌均勻.
7. 加入過篩的粉類(中筋麵粉及小蘇打粉)拌勻.
8. 加入苦甜巧克力豆及白巧克力豆拌勻.
9. 拌好的餅乾麵糰放入冰箱冰2小時,榛果巧克力醬整罐也放入冰箱冰.
10. 取出冰過的麵糰分成30小份.
11. 從冰箱取出榛果巧克力醬,挖一小糰包入餅乾麵糰中.(榛果巧克力醬太軟不好包,所以要事先冰過,就會硬些.
12. 包餡的小麵糰放入烤盤稍壓扁.
13. 烤箱預熱,用350度F或175度C烤約9-11分鐘至餅乾邊緣有些金黃..
14. 從烤箱取出,在表面撒上少許的海鹽,可以用粗粒的海鹽.
15. 每次烤好餅乾,我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,你會發現紙上面吸了好多的油,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油.
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