曾買過美國超市的牛肉乾(beef jerky),但嚐起來不合胃口,還是喜歡中式的調味,小女兒想吃肉乾,希望我能用牛肉來做,超市賣的牛絞肉都絞的很細,做成牛肉乾口感就會有差,所以我混了1/3的豬絞肉來做,讓牛肉乾更有口感,又不會沒有牛肉味,要做牛肉乾,調味就要和蜜汁豬肉乾不一樣,想做帶點辣味的果汁牛肉乾,加入果醬,牛肉乾就有果汁的味道,微辣的牛肉乾,嚐起來很過癮.
**這是我愛用的防沾鋁箔紙,防沾效果很好,用防沾效果好的鋁箔紙就不用怕肉片沾黏.
果汁牛肉乾
材料: 牛絞肉 300g(我用肥瘦比例瘦85%) 豬絞肉 150g
調味料: 蒸魚醬油 2T 米酒或紹興酒 2T 二砂糖 60g 橘子果醬 3T(也可以用鳳梨、杏桃果醬) 七味粉 1/2t(或辣椒粉) 黑胡椒 3/4t 五香粉 1/2t 肉桂粉 1/2t
做法:
1. 絞肉加入所有調味料拌勻.
2. 拌至肉有黏性後,入冰箱醃3小時.(如果太乾不好拌,可加入少許沙拉油來拌)
3. 取一張烤盤大小的防沾鋁箔紙,放入1/2的絞肉,上面蓋一張剪開的塑膠袋,將絞肉擀成均勻的大薄片,再將整張鋁箔紙移入烤盤內,並拿開塑膠袋.
4. 烤箱預熱,用350度F或175度C烤約15分鐘,烤好看到肉乾縮小,肉片還有些水份.(只要肉片邊緣沒烤焦,就可繼續烤)
5. 翻面再放回烤箱繼續烤乾,可來回翻面多次(每次烤5分鐘),直到鋁箔紙上面沒有水份,只有烤出的油.
6. 烤好的肉乾.
7. 翻開牛肉乾,鋁箔紙上面只剩烤出的油.
8. 剪成小塊狀,方便食用.
9. 雖然這不像一般牛肉乾,是用整塊的牛肉來做,但嚐起來就是熟悉的牛肉乾味道,蠻好吃的.
小叮嚀:
**絞肉要拌至有黏性,烤好的肉乾才會黏合成一整片,擀薄時較平整.
**將肉片兩面烤乾就可以.
**依烤盤大小分2-3部份擀開,我的烤盤是13吋x18吋,牛肉乾的厚薄可依自己喜歡的口感做調整.
**如果只有一個烤盤也可以烤,先撕2張的防沾鋁箔紙(烤盤大小),將絞肉桿薄入烤箱烤,利用烤的時間桿第二片,當第一片烤至熟定型,先從烤箱取出,將整張鋁箔紙連肉片拿起來,再放入未烤的第二片繼續烤,剛拿出的第一片就可翻面,等會再繼續烤乾,這樣就可以節省時間,而且也不會手忙脚亂,剛開始可以將份量減半來試做,比較不會花太久的時間.
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