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   皮蛋和豆腐這兩樣食材,我經常拿來做搭配,除了涼拌,也做過麻婆皮蛋豆腐三杯皮蛋豆腐,這次的皮蛋豆腐想用不同的調味料來燒,沙茶和豆瓣醬都是重口味的調味料,加在一起味道香又濃郩,在華人超市看到有新的醬料-豆瓣沾醬,正好家裡的豆瓣醬用完了,就買來當豆瓣醬用,嚐過後,味道不會太鹹帶點微甘,辣味介於一般豆瓣醬和辣豆瓣醬之間,我覺得比一般豆瓣醬味道更好,用來做料理調味蠻不錯的.

**下圖是我買的豆瓣沾醬.
豆瓣沾醬.JPG  

**有不同的辣味可以選擇.
豆瓣沾醬1.JPG  

皮蛋豆腐煲

材料:  皮蛋 2顆    豆腐(medium firm) 1盒(538g)    胛心肉片 200g    蒜 4瓣    蔥 3支    辣椒 2支    青江菜 3株

調味料:  沙茶醬 1T    豆瓣醬 1T    素蠔油 2T    糖 1t    烏醋 1T(起鍋前再加)    米酒 2T

做法:

1.  青江菜洗淨切段,辣椒、蒜切片,蔥切段.
皮蛋豆腐煲做法1.JPG  

2.  皮蛋事先煮熟,讓蛋黃變硬,再將皮蛋一切為四,在皮蛋表面沾一層太白粉或麵粉.
皮蛋豆腐煲做法2.JPG  

3.  豆腐切塊再入鍋中煎.
皮蛋豆腐煲做法3.JPG  

4.  煎至兩面金黃後,先盛出備用.
皮蛋豆腐煲做法4.JPG  

5.  鍋中入油,放入皮蛋煎至表面微黃後,先盛出備用.
皮蛋豆腐煲做法5.JPG  

6.  加入蒜片及蔥白炒香.
皮蛋豆腐煲做法6.JPG  

7.  加入調味料炒香.
皮蛋豆腐煲做法7.JPG  

8.  加入豆腐及水1杯煮開.
皮蛋豆腐煲做法8.JPG  

9.  加入肉片、皮蛋及青江菜.
皮蛋豆腐煲做法9.JPG  

10.  煮至入味.
皮蛋豆腐煲做法10.JPG  

11.  加入辣椒及蔥綠拌炒.
皮蛋豆腐煲做法11.JPG  

12.  起鍋前加入烏醋稍拌.
皮蛋豆腐煲做法12.JPG  

13.  盛入預熱好的砂鍋上桌.
皮蛋豆腐煲.JPG  

 

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