各位一定發現到,我較少PO魚的料理,實在是因為小孩喜歡吃炸魚排,炸魚排常常會出現在我家的餐桌上,炸的東西吃久了難免會膩,今天換吃不一樣的,來道清淡的魚料理,利用事先川燙再來快炒,以保持魚肉的軟嫩,任何魚肉都可拿來用,平常我最常用鯛魚片來做料理(小孩愛吃鯛魚),但老公偏愛龍利魚(flounder),所以今天就以老公為主,選用龍利魚片再加上他愛的調味料豆豉來做這道菜,老公直說好吃,魚鮮嫰豆豉又下飯.
豆豉魚丁
材料: 龍利魚片 450g 葱 薑 紅辣椒末 蛋白 1個 玉米粉 1T 蒜末 1T
調味料: 濕豆豉 糖
做法:
1. 魚肉切丁(1-2口的大小)備用.
2. 把葱拍碎.薑拍碎先抓一抓讓味道出來,再放下魚丁加入塩及雞粉調味,稍拌均勻,再加米酒拌勻醃2分鐘,去除魚的腥味.
3. 取出葱薑加入蛋白１個抓拌均勻,等蛋白全部被魚吸收之後,再加入玉米粉拌勻.
4. 入滾水中川燙至熟,撈出瀝乾水份備用.
5. 冷油下鍋,爆香蒜末.
6. 再加入濕豆豉及紅椒末炒香.
7. 放入魚丁及糖拌炒一下.(加點糖可增加魚的甜度,也可綜合豆豉的鹹味)
8. 起鍋前淋上少許香油,即可盛盤.
小叮嚀:
**我沒照醃魚肉的照片,因為用手抓拌,要重覆洗手有點不方便,相信各位都很聰明,一看解說就能懂.
**醃魚肉在加入蛋白時,一定要將蛋白完全拌入吸收,才可再加入玉米粉拌勻,蛋白沒完全拌入就加玉米粉,待會川燙,蛋白會分離,水會變很濁.
**滾水量要夠,包裹在魚肉外的玉米粉較不容易掉,水也不會變的很濃稠.
**爆香蒜末,冷油就下鍋較不易焦.
**豆豉我喜歡用濕的,較不死鹹.
**任何白色魚肉都可,一般白色魚肉較軟嫩,經過川燙可以縮短烹調時間,魚肉較容易保持嫩度,也不會因翻炒過久,肉變的碎碎的,不用川燙,過油也可.
**龍利魚=flounder
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