Juling's Blog

一般在做蛋糕加入的葡萄乾,大部分都是浸泡了藍姆酒,今天的葡萄乾除了有淡淡的酒香,還加了焦糖,蛋糕表面充滿著焦糖香還有誘人的顏色,讓平凡無奇的蛋糕,一下子質感整個提升,玩烘焙就是這麼有趣,烘焙者扮演著魔術師的角色,在手裏巧妙的變化出騖奇,當你走進焙烘的世界,你會發現它深深吸引著你,小孩在你的耳濡目染之下,也會和你有同樣的興趣,所以我常說廚房是很好的親子園地,每次我在做點心,只要小孩子在家,他們都喜歡圍過來湊一脚,大家聽我這麽說是不是心動了呢?想不想自己做做看蛋糕,先來教各位煮焦糖,焦糖還可用在布丁上.

焦糖葡萄乾小蛋糕(12個)

焦糖葡萄乾材料:  糖 70g    水 70g    葡萄乾 80g    藍姆酒 2t

蛋糕材料:  無塩奶油 140g    糖 70g    全蛋 120g(小的3個)    奶粉 4T    低筋麵粉 120g    牛奶或三花奶水 30g    泡打粉 1t

做法:

1.  先來煮焦糖,先取20g的水及糖70g,放入鍋中用中火煮.
 

2.  糖沒完全融化之前,不可攪動,如果去攪動它,會反沙,結晶成沙沙狀的糖粒,就很難煮化.
 

3.  漸漸的你會發現,糖的顏色變成淡淡的琥珀色,這時候將火轉成小火,以免上色太快變苦.
 

4.  這個時候,用筷子撥動就沒關係.
 

5.  等顏色加深到咖啡色,加入剩餘的水50g,最好用熱水,因為糖液温度很高,加入水温差太大很容易噴,要小心.(為了怕温度太高,糖加深太快,先熄火再加入水,加水時會噴要小心)
 

6.  再加入葡萄乾及藍姆酒攪拌均勻,即可熄火.(加入葡萄乾及酒再開火攪拌均勻,即可熄火)
 

7.  放冷備用,冷了以後,焦糖會變黏稠像麥芽膏一樣.
 

8.  再來做蛋糕的部分,無鹽奶油在室温軟化後,加糖打發,再分次加入蛋液,必須將蛋液攪拌均勻,才可加第二次,不然會有分離的現象.
 

9.  加入過篩的粉類(低筋麵粉.奶粉.泡打粉),用橡皮刮刀輕輕拌勻.
 

10.  最後加入奶水拌勻.
 

11.  用湯匙將麵糊填入紙杯中約7分滿,在麵糊表面放上適量的焦糖葡萄乾.(放涼後的焦糖葡萄乾呈黏稠狀,必須用手掰開)
 
12.  烤箱預熱,用180度C360度F,烤約15分鐘.

小叮嚀:

**煮焦糖要注意上色程度,顏色不可過深,才不會有苦味.

**我用muffin的烤盤可做12個.

**食譜參考孟老師的100道小蛋糕

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