之前買奶油乳酪做了咖啡小西餅,妹妹們都很喜歡吃,咖啡小西餅也吃完了,因為cream cheese還有剩,於是又做了雙色餅乾,一樣有加cream cheese,如果你家裡沒有cream cheese,這部份用等量的無鹽奶油也行,同樣可做雙色餅乾,我做了些不同的變化,黑白相間感覺也更可口。
雙色奶油餅乾
材料:無鹽奶油 80g cream cheese 20g 糖粉 45g 香草精 1tsp(如無可免) 麵粉 135g~140g 無糖可可粉 1Tbsp
做法:
1. 軟化的奶油和cream cheese,先用攪拌匙混合均勻。(cream cheese的部份可用無鹽奶油代替)
2. 再加入糖粉繼續攪拌均勻,拌至成乳霜狀,可用打蛋器攪打,因為量不多,加上奶油已軟化,所以用攪拌匙也很容易拌。
4. 麵粉先預留1大匙起來,從135g裡面先預留一大匙,剩的再加入奶油糊裡拌。
7. 先取一份一半的麵團,加入事先預留的1大匙麵粉拌勻,就是原味麵團。
8. 另外一半麵團加入一大匙無糖可可粉拌勻,就是巧克力麵團。
9. 二份麵團的軟硬度大概要一樣,如果會濕軟不好操作,再補少許麵粉,不會就不用加。
10. 黑白麵團各分成24份,看你要做幾個餅乾,一種顏色的麵團就分幾份。
11. 一個餅乾是黑和白各一份小麵團組合,黑和白再各分成更小份,我要做黑白相間的双色餅乾,分越多份相間的花紋就會更多,我先試分二份和三份。
12. 將小麵團黑白間隔著放,再聚合成一個圓形,然後放在手掌心揉,像揉湯圓這樣,揉幾下就好。
14. 一樣黑白間隔著放,再聚成圓團,然後放在手掌心揉,或直接在桌面上揉也行,再稍壓扁。
15. 餅乾麵團就會像照片上這樣黑白相間形狀,雖然分越多份,相間的花紋會更多更好看,但也比較費工,黑白麵團我大多只分三份來做。
16. 我用上下火模式,設定140°C/時間20分鐘(預熱5分鐘+烘烤15分鐘)
20. 一樣用上下火模式,放上層,設定120°C/時間10分鐘,我不想上色太深,餅乾才能黑白分明,所以用較低溫烤,即使多烤些時間也不怕太上色太深,,所以用低溫再烤10分鐘,讓餅乾充份烘乾,這樣烤出來的餅乾才會酥。(不想烤到10分鐘,可以用比120°C高,但有可能白色的部份會上色些。)
21. 烤好取出,用低溫再烤10分鐘,顏色和烤之前相同,並不會加深。
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