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   豬肝含豐富的維生素B群及鐵質,是補血的最佳選擇,有明目補肝的功效,雖然膽固醇較高,但偶爾也會買來吃,之前做古早味什錦麵時也有加豬肝,這次想炒豬肝麵,用沙茶來調味很對味.

沙茶豬肝炒麵

材料:  油麵 500g    豬肝 400g    洋蔥 半個    菠菜 250g    蔥 4支    蒜 3瓣    菠菜 250g    高湯或水 1杯

調味料:  沙茶醬 2T(含油)    醬油膏 3T    糖 1.5t    米酒 1T

做法:

1.  豬肝買回來之後先沖洗,用牙籤在豬肝上面刺些洞,方便排出血水準備一個鍋子放些水,再將豬肝放入,用保鮮膜封好放入冰箱,冰3-4小時,其間如發現水變紅就換新水,換了幾次,水變清澈,豬肝顏色也變淡就可以了.

2.  豬肝切厚片,再抓洗去血水.(豬肝切厚片,炒起來比較不容易老.)

3. 菠菜洗凈切段, 洋蔥切絲、蒜切末、蔥切段.

4.  煮一鍋水滾,放入豬肝就熄火,泡至變色再撈起沖洗乾淨.

5.  泡入冷水中備用.

6. 另煮一鍋水滾,放入油麵稍微燙一下,撈出瀝乾水份備用.

7.  鍋中入油炒香洋蔥及蒜末.

8.  加入蔥白炒香.

9.  加入調味料.

10.  炒出香味.

11.  加入高湯或水煮開.

12.  加入油麵及菠菜拌炒.

13.  加入豬肝.

14.  拌炒入味.

15.  盛盤上桌.

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