平常烹調茄子除了水煮之外,也有用炸的,兩種料理茄子的方法都不錯,但炸過的顏色還是比較漂亮,可惜就是油了一點,所以只要是用油炸的方式料理,就會再加些食材一起炒,讓油膩感減少,這次想搭配豆腸一起炒,做成素菜,再加九層塔,這樣香氣就很足夠,吸滿醬汁的茄子及豆腸,嚐起來香又下飯.
豆腸茄子煲
材料: 豆腸 300g 茄子 3條 蛋 1個 辣椒 1支 九層塔
調味料: 蔭油膏或素蠔油 4-5T 糖 2t 水 1杯
做法:
2. 豆腸切斜段,再加入1顆蛋拌一拌.(加蛋拌過,在煎的時候,可增加香氣,也較不黏鍋)
4. 煎至表面金黃.(豆腸也可以用炸的,但茄子炸過已有油,所以豆腸我用煎的,這樣整道菜吃起來,就不會覺得太油膩.)
5. 加入蔭油膏或素蠔油及糖拌炒,再加入一杯水煮至豆腸入味.
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