Juling's Blog

   自從用Ritz餅乾及棉花糖做了棉花糖酥條之後,不只小孩喜歡,連朋友做了也都愛上這款小點心,大家都這麼喜歡,讓我又有不同的點子想變化出更多的口味,之前做過棉花糖酥條(原味)、巧克力棉花糖酥條及花生棉花糖酥條,這次想做芝麻口味及海苔肉鬆口味,帶點鹹味的海苔肉鬆口味,吃起來更不膩,口感也更酥鬆,老公說這口味他喜歡,做法不難,有興趣的朋友可以試試看喔!

**我用了一條Ritz餅乾(107g),共33片, 大盒的有四條,一次的量一條,Ritz : 棉花糖 : 無塩奶油＝1 : 1 : 1/4(重量比)

**Ritz餅乾有多種選擇,低鹽、減鹽(reduced sodium)、低脂或全麥的,都可以用,肉鬆有鹹味,所以買低鹽的,鹽份只有1%或減鹽的(reduced sodium),鹽份3%來做,鹹味比做較剛好.

海苔肉鬆棉花糖酥

材料:  Ritz餅乾 33片(107g)    即食海苔片 3小包    肉鬆 10g    炒熟的白芝麻 1T    棉花糖 110g    無塩奶油 28g

做法:

1.  Ritz餅乾放入塑膠袋內揑碎,不用全揑成粉末狀,保持部份小碎塊狀,做好的酥條口感更酥鬆,再加入揑碎的海苔片.
 

2.  加入肉鬆.
 

3.  加入炒熟的白芝麻後,抓緊袋口搖晃,讓材料均勻混合備用.
 

4.  在鍋中放入奶油及棉花糖用中小火煮至融化成液體狀.(用不沾鍋來煮,較不會黏鍋,如果買到的棉花糖是大顆的,可以用剪刀或刀子切成小塊再入鍋煮,可更快融化,我這次買小的.)
 

5.  邊加熱邊攪拌,等棉花糖八分融化(還有一些沒完全融化)就可熄火,利用在爐子上的餘温,快速攪拌就可完全融化.
 

6.  趁熱加入揑碎的餅乾拌成糰,棉花糖冷了會變硬,就不好拌.
 

7.  拌成糰的餅乾棉花糖.
 

8.  取一張烤盤紙(parchment paper)或防沾的鋁箔紙,將成糰的餅乾棉花糖,放在紙上,上面還可多撒些白芝麻,感覺會更豐富.(不能用一般的鋁箔紙會黏)
 

9.  再塑形成長方形.(剛做好温温的,表面會有些黏,涼了就不會,如果還是覺得黏黏的,在室温多放些時候,讓表面乾燥,再翻面,這樣兩面都不會黏)
 

10.  放涼後,再切成長條狀,或切成一口大小的小方塊.
 

11.  海苔肉鬆棉花糖酥味道很豐富,口感酥鬆又帶些嚼勁,接著再做芝麻口味.
 

芝麻棉花糖酥

材料:  Ritz餅乾 33片(107g)    棉花糖 105g    無塩奶油 15g    黑芝麻醬 45g    炒熟的黑芝麻 1T     炒熟的白芝麻 1t

做法:

1.  Ritz餅乾放入塑膠袋內揑碎,不用全揑成粉末狀,保持部份小碎塊狀,做好的酥條口感更酥鬆.
 

2.  在鍋中放入奶油、黑芝麻醬及棉花糖用中小火煮至融化成液體狀.(用不沾鍋來煮,較不會黏鍋,如果買到的棉花糖是大顆的,可以用剪刀或刀子切成小塊再入鍋煮,可更快融化,我這次買小的.)
 

3.  邊加熱邊攪拌,等棉花糖八分融化(還有一些沒完全融化)就可熄火,利用在爐子上的餘温,快速攪拌就可完全融化.
 

4.  趁熱加入揑碎的餅乾及炒熟的黑芝麻拌成糰,棉花糖冷了會變硬,就不好拌.
 

5.  取一張烤盤紙(parchment paper)或防沾的鋁箔紙,將成糰的餅乾棉花糖,放在紙上.(不能用一般的鋁箔紙會黏)
 

6.  在表面撒些白芝麻做裝飾.(兩面都要撒,熱熱還黏黏的時候,就要撒白芝麻,冷了就會黏不住.)
 

7.  再塑形成長方形.(剛做好温温的,表面會有些黏,涼了就不會,如果還是覺得黏黏的,在室温多放些時候,讓表面乾燥,再翻面,這樣兩面都不會黏)
 

8.  放涼後,再切成長條狀,或切成一口大小的小方塊.
 

9.  芝麻味道香濃,嚐起來像在吃芝痲糖.
 

小叮嚀:

**棉花糖和奶油的比例,以1:1/4的口感最好,奶油量減少,棉花糖酥的口感就會變硬,相反奶油量增加,棉花糖酥的口感就會更軟,我用的芝麻醬含油量不少,所以奶油的用量就可以减少一些,如果芝麻醬比較乾,油量就不要減少太多,棉花糖酥才不會太硬.

**餅乾和棉花糖的比例是1:1,但如果要增加一些是可以的,多個2、3片不會影響成品,一樣可以聚合成塊,不會鬆散.

**用其他的餅乾也可以,選用較膨鬆的餅乾及鹹口味的較適合.

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