Juling's Blog

   蛋是最容易料理的食材,不論煎.煮.炒.烤.燒.滷.炸.蒸,幾乎任何方法都可,三色蛋和蕃茄炒蛋是我常做的料理,也是我愛的,今天想將這兩道的食材結合做成五彩蛋,在蛋液裡加了皮蛋、鹹蛋、蕃茄及香菜,五彩繽紛的顏色,好看又好吃,而且味道還蠻特別的喔!

五彩蛋

材料:  蛋 4個    皮蛋 1個    鹹蛋黃 2個(或鹹蛋 1個)    蕃茄 2顆    香菜根末 1T    太白粉 1t

調味料:  雞粉 1/2t    塩    糖 1t    胡椒粉

做法:

1.  蕃茄去籽並切小塊,鍋中入油加入蕃茄塊拌炒.
 

2.  再加入塩及糖調味,即可熄火放凉備用.(蕃茄不要炒太久,約炒二分鐘,不然會變成糊狀)
 

3.  皮蛋事先煮熟,再切成小塊,鹹蛋黃如果是生的,就要先烤熟,如用市售的熟鹹蛋,就直接剝殼,再切小塊.
 

4.  放涼後的蕃茄加入太白粉1t拌勻.(加太白粉的目的是使蕃茄丁融合,也可以增加蛋汁的黏稠度)
 

5.  蛋加入調味料拌勻.
 

6.  再加入皮蛋、鹹蛋、蕃茄及香菜拌勻.
 

7.  將鍋子燒熱,放入2T的油,再倒入蛋液用中火煎,用筷子在中間慢慢的畫圈圈攪動讓蛋受熱平均,容易凝固.
 

8.  等蛋八分凝固,就可翻面繼續煎.
 

9.   如不容易用鍋鏟翻面,可先熄火,取一個盤子,將蛋滑出.
 

10.  再將蛋扣入鍋中,接著重新開火,用小火將蛋煎熟.
 

11.   蛋完全熟後,就可取出切塊.
 

12.  排入盤中就可上桌.
 

小叮嚀:

**如用整顆鹹蛋,蛋液就不要調太鹹.

**不做成煎蛋,直接炒成滑蛋也可以.

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