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  再過幾天就是感恩節,小孩學校也開始放假,以往都要上課到星期二才會放假,今年多了兩天假期,感恩節這整個禮拜都放假,小孩在家,我在廚房裡忙的時間就會多些,一到放假就會想多做些點心,買了蘋果打算來做蘋果派,這在美國也是常見的點心,一般做法都是直接將蘋果和糖拌一拌,就填入派內,但我還是比較喜歡煮過的蘋果餡,蘋果味道更濃,做好的派,餡也不會太濕,沒吃完的,隔天再回烤一下,派皮一樣酥酥的。

蘋果派(9吋派盤)

派皮材料: 中筋麵粉 320g    鹽 1t    糖 2T    無鹽奶油 225g    冰水 90-100g

內餡材料: 蘋果 1250g    糖 60g    黃糖 65g    檸檬汁 1T    肉桂粉 1t    鹽 1/4t    無鹽奶油 1T    麵粉 15g    玉米粉 15g

其他材料: 蛋白    糖

做法:

1.  先做派皮,中筋麵粉、鹽及糖在鍋裡拌一拌。
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2.  無鹽奶油切成小丁狀。(保持冰冷狀態,要用再拿出來切,或是先切好放冰箱,要用再拿出來拌。)
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3.  用手搓成細小粉粒或用切拌器將奶油和麵粉混合成鬆粉粒。
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4.  再加入冰水拌成糰。
蘋果派做法4.JPG

5.  成糰就好,不要過份搓揉。(水慢慢加不一定要全用完)
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6.  將麵糰分兩份,分別用保鮮膜包好,再放入冰箱冷藏鬆弛一小時。
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7.  接著煮餡,蘋果削皮切片,加入糖、鹽、奶油及檸檬汁煮。(我用青顆果,味道較酸,如果用其他蘋果,糖量可依蘋果的酸甜再自行調整,加檸檬汁味道更好,不加也可以。)
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8.  煮至蘋果變軟,再加入肉桂粉拌煮,不用一直攪拌,翻動次數太多,蘋果片也容易煮糊。
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9.  煮至味道均勻混合就好,不用煮太久,煮好的蘋果,有部份會變成糊狀,但大部份還是片狀,煮好先放涼備用。
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10.  從冰箱取出一份麵糰擀開,擀的比派盤再大一點。
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11.  用擀麵棍將擀開的派皮捲起來。
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12.  再放到派盤上,沿著派盤邊,去除多餘的部份,用手將底部略為壓平。
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13.  放涼的蘋果餡拌入麵粉及玉米粉。
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14.  拌好的內餡。
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15.  取出另一份麵糰擀開,將蘋果餡放入派盤裡。
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16.  擀開的麵糰蓋在內餡上面。
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17.  將派底的邊緣包起來。
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18.  利用手指將邊緣壓出V型的花紋。
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19.  在上面的派皮,刷上蛋白及撒些細糖,最後再劃五刀。
蘋果派做法19.JPG

20.  將派邊緣包上鋁箔紙。
蘋果派做法20.JPG

21.  烤箱預熱,用400度F或200度C先烤約20分鐘,取出拿掉鋁箔紙,將烤溫降至375度F或190度C,再繼續烤20-25分鐘。
蘋果派做法21.JPG

22.  放涼就可以切食。
蘋果派4.JPG

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