再過幾天就是感恩節,小孩學校也開始放假,以往都要上課到星期二才會放假,今年多了兩天假期,感恩節這整個禮拜都放假,小孩在家,我在廚房裡忙的時間就會多些,一到放假就會想多做些點心,買了蘋果打算來做蘋果派,這在美國也是常見的點心,一般做法都是直接將蘋果和糖拌一拌,就填入派內,但我還是比較喜歡煮過的蘋果餡,蘋果味道更濃,做好的派,餡也不會太濕,沒吃完的,隔天再回烤一下,派皮一樣酥酥的。
蘋果派(9吋派盤)
派皮材料: 中筋麵粉 320g 鹽 1t 糖 2T 無鹽奶油 225g 冰水 90-100g
內餡材料: 蘋果 1250g 糖 60g 黃糖 65g 檸檬汁 1T 肉桂粉 1t 鹽 1/4t 無鹽奶油 1T 麵粉 15g 玉米粉 15g
其他材料: 蛋白 糖
做法:
2. 無鹽奶油切成小丁狀。(保持冰冷狀態,要用再拿出來切,或是先切好放冰箱,要用再拿出來拌。)
6. 將麵糰分兩份,分別用保鮮膜包好,再放入冰箱冷藏鬆弛一小時。
7. 接著煮餡,蘋果削皮切片,加入糖、鹽、奶油及檸檬汁煮。(我用青顆果,味道較酸,如果用其他蘋果,糖量可依蘋果的酸甜再自行調整,加檸檬汁味道更好,不加也可以。)
8. 煮至蘋果變軟,再加入肉桂粉拌煮,不用一直攪拌,翻動次數太多,蘋果片也容易煮糊。
9. 煮至味道均勻混合就好,不用煮太久,煮好的蘋果,有部份會變成糊狀,但大部份還是片狀,煮好先放涼備用。
12. 再放到派盤上,沿著派盤邊,去除多餘的部份,用手將底部略為壓平。
21. 烤箱預熱,用400度F或200度C先烤約20分鐘,取出拿掉鋁箔紙,將烤溫降至375度F或190度C,再繼續烤20-25分鐘。
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