感恩節做了南瓜派當飯後甜點，這在美國也是很家常的點心，傳統做法都是用罐頭的南瓜泥，再加奶水、糖、蛋等材料來做，曾買過罐頭的南瓜泥來做過南瓜派，嚐起來並沒有太喜歡，所以每年的感恩節幾乎都是吃pecan pie，這次小孩說想換換口味，於是買了南瓜，想自己做喜歡的南瓜派，綠皮的栗南瓜，味道很甜，鬆鬆的口感，嚐起來像栗子，這種南瓜很好吃，拿來做南瓜派，當然也比罐頭的好吃，試著加入greek yogurt來拌，多了優格味，南瓜派的味道變得很不一樣，另外還加了egg nog（蛋蜜乳），我用egg nog取代鮮奶油，做好的南瓜派味道很香，兒子說像南瓜口味的蛋塔，改良過後的南瓜派我覺得比一般的好吃。
**下圖是我用的greek yogurt，買原味或是香草的，味道更合，greek yogurt（希臘優格）比一般的優格濃稠，味道也酸一點，我不知道台灣有沒有賣這種優格。
南瓜派（9吋派盤）
（1）派皮材料： 中筋麵粉 160g 鹽 1/2t 糖 1T 無鹽奶油 112g（1條） 冰水 45-50g
（2）派皮材料： 中筋麵粉 160g 鹽 1/2t 糖 1T 蛋黃 1個 無鹽奶油 90g 冰水 30-35g
兩種派皮可任還一種來做
南瓜餡材料： 南瓜泥 300g greek yogurt 1盒（150g） 糖 100g egg nog或鮮奶油 60g 牛奶60g 無鹽奶油 35g 全蛋 1個 蛋黃 1顆 香草精 1t 肉桂粉 1/2t
做法：
1. 南瓜蒸熟再挖出壓成泥備用。
2. 先做派皮，我用第2種，有加蛋黃，奶油用量可以減少一點，麵粉加入切小塊的奶油、糖及鹽，用手搓成細小粉粒。
3. 再加入蛋黃、冰水輕輕拌勻成糰。
4. 將麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏鬆弛一小時。
5. 鬆弛後取出，將拌好的麵糰擀開，擀的比派盤再大一點。
6. 用擀麵棍將擀開的派皮捲起來。（派皮比較大張，用擀麵棍捲起來，會比較好拿。）
7. 再放到派盤上，沿著派盤邊，去除多餘的部份，用手將底部略為壓平。再用叉子戳洞，讓烤的時候，底部的熱氣可以排出。
8. 烘烤派皮時,可在底部鋪一張錫箔紙，加入適量的豆子，放入烤箱烤10鐘後取出豆子，再將派皮烤熟，即能烤出平整酥脆的派皮。（我有專門壓派的東西）
9. 烤箱預熱，用375度F或190度C先烤10分鐘，拿掉壓派的盤子，將溫度降至350度F或175度C，再烤10分鐘後取出備用。
10. 接著做南瓜餡，先融化奶油。
11. 奶油、南瓜泥、greek yogurt、蛋、糖、肉桂粉及香草精，先在碗裡拌勻。
12. 再加入egg nog及牛奶拌勻。
13. 將拌好的南瓜餡，倒入派盤內。
14. 放回烤箱，用350度F或175度C繼續烤48-50分鐘。
5. 烤好取出放涼，可以在南瓜派上擠些打發的鮮奶油，搭配著吃。
小叮嚀：
**一般優格較稀，如果要用一般優格，牛奶量請減少1T（15g）來做。
**延伸閱讀相關文章 塔&派 優格料理&點心 南瓜料理&點心
留言列表
