喜歡茄子軟綿的口感,平常烹調茄子除了水煮之外,就是先炸過,兩種料理茄子的方法都不錯,但炸過的顏色還是比較漂亮,可惜就是油了一點,所以只要是用油炸的方式料理,就會再加些食材一起炒,讓油膩感減少,這次想加蛋炒,醬油炒過的茄子再加入蛋,蛋的顏色會變深,或許不那麼好看,可是味道卻很不錯.
滑蛋茄子
材料: 茄子 2條 蛋 3個 蒜 3瓣 紅辣椒 1支 九層塔
調味料: 素蠔油 2Tbsp 糖 1tsp
做法:
1. 茄子洗淨後,切滾刀塊,再入鍋中炸熟後撈出,放在紙巾上吸油.
2. 蛋加入九層塔及少許的醬油或塩拌勻.
3. 鍋中入少許油炒香蒜末.
4. 加入素蠔油及糖炒香.
5. 加入茄子及紅椒末.
6. 拌炒均勻.
7. 加入打散的蛋液,鍋鏟用推的方式,將邊緣先凝固的蛋向前推.
8. 從不同方向,向中間推, 蛋八分熟就要熄火,利用餘温讓蛋燜熟,蛋的口感就會滑嫩.
9. 將炒好的滑蛋茄子盛盤上桌.
小叮嚀:
**如果不喜歡蛋的顏色變深,可以用塩、糖調味,但我還是喜歡醬油的醬香味.
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