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    小小芝麻所含的營養很豐富,營養成份主要為脂肪,約佔一半,蛋白質、醣類、膳食纖維的含量也很豐富,芝麻並含有豐富的維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。芝麻有黑、白之分,中醫典籍指出黑芝麻有滋補、烏髮、通便、解毒等功效。黑芝麻鈣﹑鐵的含量也遠高於白芝麻,並含有較多的粗纖維。芝麻氣味芬芳而不膩,作成點心與調味醬都很受歡迎.

   暑假回去買了一些芝麻軟糖(軟的芝麻糖),都吃完了,就想來做黑芝麻酥餅,酥酥的外皮包裹著軟糖般的芝麻餡,濃濃的芝麻香氣帶著甜而不膩的口感,與外層酥鬆餅皮一口咬下,每一口都是令人滿足的好滋味.

芝麻酥餅(20個)

油皮材料:  中筋麵粉 210g    糖粉 30g    酥油或白油(shortening) 70g   水 90g

油酥材料:  低筋麵粉 180g     酥油或白油(shortening) 85g

內餡材料:  糖粉 200g    麥芽糖 110g    軟化的奶油 40g    蛋 半個(25g)    黑芝麻粉 150g     低筋麵粉 50g

表面裝飾材料:  蛋 半個(拌內餡剩的半個)    黑、白芝麻

做法:

1.  先做內餡,準備一個塑膠袋放入糖粉及麥芽糖,先用手混合拉成絲狀.(麥芽糖放在糖粉中間來操作才不會黏在塑膠袋上,我喜歡用塑膠袋可少洗一個容器)
芝麻酥餅1  

2.  在袋入放入奶油及蛋液先拌勻.
芝麻酥餅2  

3.  再加入低筋麵粉及黑芝麻粉拌勻.
芝麻酥餅3  

4.  拌好的內餡有點軟,先放冰箱冷藏,等油皮、油酥做好,再取出分割.
芝麻酥餅4  

5.  接著做油皮的部份,將油皮材料中筋麵粉、糖粉、水及酥油,放入塑膠袋內.
芝麻酥餅5  

6.  搓揉成有點光滑的麵糰.(可多揉一下,直到不黏塑膠袋,表面平整有點光滑就可以,我喜歡抓住袋口搓揉,或是拌成糰之後,再取出來搓揉)
芝麻酥餅6  

7.  下圖是剛揉好的麵糰,放在塑膠袋內靜置鬆弛20分鐘.(20分鐘後,你會發現油皮更軟更光滑)
芝麻酥餅7  

8.  最後做油酥,取一塑膠袋,將油酥材料低筋麵粉及酥油倒入,輕揑拌成糰即可.
芝麻酥餅8  

9.  油酥不要過度搓揉,成糰就可,你會發現塑膠袋還有些沾黏,這是正常的現象.
芝麻酥餅9  

10.  將內餡.油酥及油皮各分成20份.
芝麻酥餅10  

11.  將油皮包入油酥,接口朝上.
芝麻酥餅11  

12.  接口朝上擀成長條狀,再從底部或前端捲起,依順序排好.
芝麻酥餅12  

13.  全部捲好,再從第一捲重覆上述動作.(總共擀捲二次)
芝麻酥餅13  

14.  捲好的麵糰,從兩頭向中心壓一下,等會擀成圓形時較美觀.
芝麻酥餅14  

15.    取一捲小麵糰擀成圓片.
芝麻酥餅15  

16.  包入內餡.
芝麻酥餅16  

17.  用手壓成為圓餅狀.
芝麻酥餅17  

18.  做好的酥餅,刷上蛋液,再撒上黑、白芝麻.
芝麻酥餅18  

19.  一一排入烤盤內.
芝麻酥餅19  

20.  用180度C或350度F烤約18-20分鐘.
芝麻酥餅20  

21.  烤好的芝麻酥餅外皮香酥,切開後滿滿的內餡.(我烤好還沒涼透就切,外皮太酥不太好切,有點壓扁)
芝麻酥餅21  

小叮嚀:

**我喜歡用塑膠袋來操作,將塑膠袋放在秤子上,再材料一樣一樣的加入,只要三個塑膠袋,就可省去事後的清理,很方便.

**不同牌子的麵粉,吸水性不太一樣,如果油皮太濕軟,可再加些麵粉,太乾就再加點水.

**我用的酥油是Shortening(Crisco黃色),用白油shortening(Crisco白色)也可以,美國賣的白油及酥油是不含反式脂肪(0g Trans Fat) ,不用酥油可以用豬油來做.

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