每次在PO茄子料理時,總有格友問我,可以不用炸的嗎?為了保持茄子顏色艶麗,平常大多是用炸的方式來料理,除非是做凉拌菜或是醬汁顏色較深,我才會用水煮,今天就來做不油膩的茄子料理,茄子用水煮,只要將茄子完全壓入水中煮,不外露在空氣中,茄子就能保持漂亮的顏色,但茄子量多時,就要分好幾次燙,有時也會覺得麻煩,還有一個方法,就是加些水再加蓋燜煮,茄子熟得快,甜味也不會流失,因為阻隔了空氣,茄子的顏色也不會太差.
櫻花蝦茄子
材料: 茄子 3條 去骨雞腿肉 250g 櫻花蝦 2T 蒜 2瓣 薑末 1t 蔥 2支 紅辣椒 1支
調味料: 豆瓣醬 1T 素蠔油 1T 糖 2t
做法:
1. 雞肉切丁,蔥、蒜、薑及紅辣椒切末.(在一般的美國及華人超市都有賣去骨去皮的雞腿肉)
2. 在炒鍋內放入1杯的水先煮開,再加入切滾刀塊的茄子及1t的油.(茄子要入鍋前才切,才不會變黑)
3. 加蓋燜煮至茄子熟軟,其間要翻動一下,讓茄子受熱均勻.
4. 鍋中入少許油炒香蔥末.
5. 加入櫻花蝦炒出香味後,先盛出備用.
6. 同鍋加入雞腿肉炒熟.
7. 利用炒出的餘油來爆香薑末及蒜末.
8. 加入所有的調味料炒出香味.
9. 加入紅椒末拌炒.(喜歡辣一點的,紅椒末可以和蒜、薑末一起爆香)
10. 加入1/3-1/2杯的水煮開後.
11. 用少許太白粉水芶芡.
12. 煮熟的茄子.
13. 加入雞丁(做法11).
14. 拌炒均勻.
15. 盛盤再撒上炒好的櫻花蝦即可.
小叮嚀:
**燜煮茄子要加蓋,會較快熟,茄子的顏色也較可以保持.
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