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  地瓜是最近幾年最熱門的養生食物,營養成分及膳食纖維都相當豐富,小孩喜歡吃肉類,所以更該多吃些鹼性食物來中和體內所累積過多的酸,地瓜是鹼性食物,喜歡下廚的我,當然要多加利用,讓家人吃得健康也吃得滿足,平常買地瓜,除了烤來吃,大多做料理居多,今天想做地瓜蛋糕給兒子當放學後點心,在蛋糕內用他愛的蛋蜜乳(Egg Nog)來取代牛奶,讓蛋糕的味道更加香濃,料多的蛋糕總是特別受歡迎,所以蛋糕內除了有地瓜泥外,還多加了地瓜丁、葡萄乾及核桃,上面再撒些白芝麻,烤好的蛋糕真香,兒子說好吃,下次可多做一些.

地瓜蛋糕

材料:  地瓜 1條(去皮後重約150g)  無塩奶油 75g    低筋麵粉 100g    泡打粉 1/2t    糖 60g    塩 1/8t    蛋 2個    蛋蜜乳(egg nog) 40g(或牛奶 35g)     葡萄乾 30g    碎粒核桃 30g     白芝麻 1.5T

做法:

1.  地瓜去皮,切片入電鍋中蒸熟,取50g壓成泥,另外100g切成小丁備用.
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2.  鍋中入奶油、糖及塩,用打蛋器打至鬆發.
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3.  蛋打散,分次加入奶油糊中攪打均勻.
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4.  加入地瓜泥拌勻.
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5.  加入一半的過篩粉類(低筋麵粉、泡打粉)先拌勻.
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6.  加入蛋蜜乳(egg nog)稍拌.
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7.  再加入剩餘的粉類拌勻.
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8.  加入地瓜丁、葡萄乾及碎粒核桃拌勻.
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9.  烤箱預熱,將地瓜麵糊裝入紙杯中,我分成10份.
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10.  在地瓜麵糊上,再撒些白芝麻做裝飾.
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11.  用350度F或175度C烤約22-24分鐘.
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12.  切開後的小蛋糕,看到好多料,料豐吃起來更加過癮.
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小叮嚀:

**蛋要分次加入,打勻後再加蛋液,才不會造成油水分離.

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