好久沒做芋頭料理囉!上週末去超市看到芋頭有特價,買了一些回來,一直還沒空料理芋頭,因為最近幾天忙著在做餅乾,女兒去外卅唸書也有一個多月了,我們天天都打電話,有時也會上msn看看女兒,女兒說她有點想家,想吃我做的菜及點心,學校的餐廳吃久了也會膩,她說她每天都會上部落格,看看我又做了些什麼好吃的東西,她問我可不可以幫她做些餅乾寄過去,她想吃也想請同學,趕工幫女兒做了幾款餅乾,包裹也寄出去囉!郵局說2-3天就會收到,打電話告訴女兒,她好樂喔!她說期待的感覺真好.
忙完了,就來料理芋頭,今天想將台灣買的油蔥酥及香蔥醬應用在芋頭料理裡,新竹有家賣芋泥的店,他們賣的芋泥特別的香,就是因為芋泥裡加了香蔥醬,但今天不做甜點,我想煮可以當菜配的芋泥,所以芋泥裡加了絞肉,還有一樣特別的食材,就是茄子,利用茄子的軟綿來增加口感及濃稠度,也代替芶芡,我將炒好的芋茄泥肉末分兩份,一份不加水,可夾餅、抹麵包或配飯吃,另一份加些水煮一下,就可澆飯吃,感覺就像燴飯,兩種都不錯,看個人喜歡那種口感.
**下圖是我這次暑假回去買的油葱酥及香蔥醬,酥香可口,品質蠻不錯的.
**店家資訊:台灣香葱 鄭記農產品行 http://www.shallot.com.tw/
香蔥芋茄泥肉末
材料: 芋頭 300g 茄子 1條 絞肉 半磅(225g) 蒜 2瓣 蔥 2支 香菜根末 1T 香蔥醬 1T 油蔥酥 1T
調味料: 素蠔油 2T 糖 1/2T 胡椒粉 少許 雞粉 少許
做法:
1. 芋頭切塊,茄子去皮切塊,入電鍋中蒸熟,外鍋加一杯水.(先處理芋頭,再處理茄子,因為茄子接觸空氣顏色會變深,如果先切茄子就要泡水,以防止褐變)
2. 蒸好後,用筷子戳戳看芋頭熟了沒.
3. 蒸好的芋頭、茄子,趁熱壓成泥,芋頭不用壓太細,保留部份顆粒也不錯,多一種口感.
4. 蒜、蔥、香菜根切末備用.
5. 絞肉入鍋中炒熟,再加入蒜末炒香.
6. 加入調味料素蠔油、糖及胡椒粉炒香.
7. 加入蔥末及香菜根末稍拌.
8. 加入芋茄泥拌炒.
9. 加入1T香蔥醬拌炒均勻.(香蔥醬可以在加調味料時就放,因為當初只想放油蔥酥而以,所以炒絞肉時沒放,炒到最後决定兩種都放,讓味道更香.)
10. 炒好先盛出一半,可以拿夾餅或麵包,配飯也行.
11. 剩餘的加入半杯到2/3杯的水煮開,再加雞粉補足不夠的鹹味.
12. 熄火後,加入1T的油蔥酥拌勻即可.
13. 盛碗上桌,加水煮過的芋茄泥肉末,稠稠滑滑的,可以拿來澆飯,就像燴飯一樣,兩種都不錯,都可以試試,不喜歡太乾的口感時,再加些水煮就可以.
小叮嚀:
**要加香蔥醬及油蔥酥,味道才會香.
**芋頭不用壓太細,保留部份顆粒也不錯,多一種口感.
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