比司吉(Biscuits)算是美式的食物,在一般的餐廳或是賣炸雞的店都有,做法簡單,常見的做法除了用壓模壓出一個個圓形的麵糰之外,還有一種做法就是麵糰內水份增加一些,讓麵糰感覺濕黏,再用冰淇淋勺或是湯匙挖出一球球的麵糰再來烤,做好的比司吉口感較濕潤,因為簡單,完全不需要技巧,連小孩都可以玩玩,看到的比司吉食譜都是用酥油(shortening)來做,因為用酥油,比司吉的外皮就會較酥脆的,我改用了一半的奶油及一半的酥油來做,並减少塩的用量,我喜歡淡口味的比司吉,小孩想吃有蒜香味及起司的比司吉,所以在麵糰裡加了蒜粉及切達起司絲,另外在表面塗上蒜奶油及乾巴西利增香.
蒜香切達比司吉
比司吉材料: 中筋麵粉 300g 無塩奶油 45g(切塊) 酥油(shortening) 45g 泡打粉(baking powder) 1T 塩 1/2t 糖 1.5T 蒜粉 1/4t 切達起司絲 100g 鮮奶或水 240g(如用水可多加2T的奶粉)
蒜奶油材料: 奶油 2T 蒜粉 1/2t 乾的巴西利 適量
做法:
1. 粉類(中筋麵粉、泡打粉及蒜粉)過篩,再加入糖、塩拌勻拌.
2. 加入酥油及切塊的無塩奶油拌.
3. 用手將粉類及奶油酥油,揑搓成小碎粒狀.
4. 加入鮮奶拌成糰.
5. 隨意拌一拌成糰就好,拌好的麵糰濕黏,不要過份攪拌,盡量避免麵筋產生.
6. 加入切達起司絲稍拌.
7. 我用中型的冰淇淋勺來挖.
8. 用手稍微滾圓.(有做滾圓動作,烤好的外型較美)
9. 再輕壓,不要壓扁,只要外型看起來沒那麼圓就可以.
10. 烤箱預熱用400度F或200度C,烤約10-12分鐘至表面有些金黃.(我做的比較小,分成17個,所以只烤了10分鐘,如果麵糰分的大一些,烤的時間請自行調整)
11. 小孩想吃表面有塗蒜奶油的比司吉,所以將融化的奶油加上蒜粉拌一拌,如用無塩奶油就再加少量的塩拌一拌,利用烤的時間準備好,等比司吉烤好就可刷.
12. 拿出烤好的比司吉,塗上蒜奶油再撒上乾的巴西利.
13. 放回烤箱再烤2分鐘,表面的蒜奶油就會乾爽.
14. 切開的比司吉鬆軟可口,剛出爐的最好吃,表皮還有些酥脆,不抹蒜奶油,直接吃也不錯.
小叮嚀:
**若冷了或隔天吃,可噴點水再放回小烤箱烤一下,就可恢復外酥內軟的口感.
**全部用無塩奶油或酥油都可以.
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