素浦燒鰻  

   認識了一些吃素的朋友,如果有聚餐就會多準備些素食,但超市可買到的材料就只有豆包、麵腸及豆腐豆乾之類的豆製品而以,想到的素菜料理變化並不多,以前在台灣也很少做素食,想吃在市場上就可買到現成的素菜,種類又多,買回家就可以吃,實在很方便,這次回去買了一本蔡季芳老師的素小吃,材料也大多是豆包、麵腸及豆腐豆乾之類的豆製品,原來這些豆製品,還能做出這麼巧妙的變化,有了這本書,我又可多做些素食小吃,今天就利用馬鈴薯及豆包來做素的浦燒鰻,在馬鈴薯泥中加入太白粉增加軟Q的口感,也容易成型,加上海苔提味,不只味道好,菜相更接近浦燒鰻,多煮些醬汁淋在飯上再加些青菜,就是好吃的簡餐素鰻魚飯.

素浦燒鰻

材料:  馬鈴薯 2個(去皮後重約300g)    豆包 4片    海苔片 1張    炒熟的白芝麻 適量

薯泥調味料:  塩 1/4t    糖 1/2t    太白粉 3T

醬汁調味料:  素蠔油 2T    味霖 2T    糖 1t    水 1杯

做法:

1.  馬鈴薯入電鍋中蒸熟,取出加入調味料塩、糖再壓成泥.
素浦燒鰻1.jpg  

2.  加入太白粉3T拌勻備用.
素浦燒鰻2.jpg  

3.  在豆皮上抹點水,再撒上一層薄薄的太白粉.
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4.  將薯泥分成四等份,每一份均勻的壓貼在豆皮上.
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5.  薯泥面向下,入鍋炸至金黃定型,再翻面將豆皮面炸至金黃後,取出放在紙巾上吸油.
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6.  鍋中加入所有醬汁調味料煮開.
素浦燒鰻6.jpg  

7.  放入炸好的薯泥豆包,豆包面朝下,煮至豆包入味,醬汁變濃稠約七八分乾.
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8.  海苔片一切為四,分別貼在薯泥面上.
素浦燒鰻8.jpg  

9.  切塊排盤,在海苔上淋上少許醬汁,再撒上炒熟的白芝麻,或是豆皮面朝上直接排盤,再撒上炒熟的白芝麻也可.
素浦燒鰻9.jpg  


小叮嚀:

**薯泥面要炸至完全定型,才能翻面,不然在炸的過程中,薯泥會脫落.

**也可做成糖醋口味,或是將薯泥夾在豆包中,炸成素排再紅燒.

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