紹興桂花香腸  

  老公愛吃台式香腸,只要他想吃,我就會做,老公說好久沒吃香腸,又有點想吃,正好星期一是勞工節,小孩放假,也沒課後的活動,就有較多的時間可以利用,做過幾次香腸,除了原味就是紅麴,想做些特別一點的口味讓老公嚐,曾經在電視上或格友的部落格上看過,台灣在賣的香腸,口味還蠻多的,有桂花香腸、草莓香腸、雞肉香腸、墨魚香腸、鮪魚香腸.....,這麼多種特別的香腸,都沒機會吃.只好自己嘗試做做看,這幾種香腸,桂花口味的材料較好取得,所以先做桂花香腸,因為沒吃過,也不知道真正的口味如何?只能自己試著調出喜歡的味道,華人超市可以買到桂花蜜汁,我用它來取代部份的糖,讓香腸散發出桂花迷人的香氣,平常做香腸都買梅花肉來切,但這次沒買到梅花肉,就用絞肉代替,不知道桂花口味做出來,家人的接受度如何?所以第一次試做,量也沒有做太多,只買了4磅的絞肉來做,做好後,煎來吃吃看,香腸真的有桂花香,老公說味道蠻不錯的,不過小孩較喜歡傳統口味,不習慣吃到有淡淡花香的香腸,老公說這些香腸他全包了,他慢慢品嚐,我很喜歡嘗試做新的料理,老公也喜歡嚐鮮,我從不用擔心做好沒人捧場,這也是讓我盡情發揮的動力喔!

**下圖是我在華人超市買到的桂花蜜汁.

店家資訊: 清宏食品http://www.chinhun.com.tw/index.htm
紹興桂花香腸.jpg  

**補上腸衣的照片
紅麴香腸.jpg  

紹興桂花香腸

材料:  絞肉 4磅(1800g)   

調味料:  塩 30g    糖 140g    桂花蜜汁 140g    肉桂粉 2t    五香粉 2t    白胡椒粉 1/2T    蒜粉 1t    紹興酒 70g

做法:

1.  絞肉加入所有調味料拌.
紹興桂花香腸1.jpg  

2.  拌至肉有黏性,出現黏糊狀,再放入冰箱中冰3-4小時,讓它入味.(肉抓拌到有黏性,會變的更乾更均勻,香腸做好後,切開也會更平整.)
紹興桂花香腸2.jpg  

3.  在國外可能買到的腸衣( sausage casting, hog casting),一般是新鮮用重鹽醃著,腸衣用水將鹽洗淨後, 加入紹興酒或米酒醃一下備用.(大華超市賣的腸衣是袋裝的,袋裡有水,泡著腸衣.)
紹興桂花香腸3.jpg  

4.  這是我用的金蘭素蠔油塑膠瓶,從口那頭,切出一個漏斗狀的容器.
紹興桂花香腸4.jpg  

5.  將腸衣慢慢的套在瓶口上,腸衣不要超過兩尺長(60公分),較容易套.
紹興桂花香腸5.jpg  

6.  將醃好的肉灌入腸衣內,腸子的前端先不打結,等整條灌好,擠壓出腸子多餘的空氣後再打結.
紹興桂花香腸6.jpg  

7.  每隔適當大小旋轉分節,用針在腸衣周圍刺洞,以排出空氣,洞不耍刺太多,一節刺兩三個洞就好了.
紹興桂花香腸7.jpg  

8.  將做好的香腸掛於陰涼通風處晾乾,我在椅背綁上繩子,掛上香腸,因為沒放亞硝酸鈉,所以在室温中不要放太久,大約半天或更少的時間,室內有冷氣,再加上電風扇吹,可加快晾乾的時間,只要將腸衣晾乾即可,腸衣有晾乾,煎的時候皮才不會破也不會縮.
紹興桂花香腸8.jpg  

9.  經過吹風晾乾,你會發現香腸的顏色變深,摸起來乾乾的,這時候就可取下,分袋包裝,再放入冷凍庫內保存.
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10.  為了保持香腸鮮嫩多汁,用水來煎,在鍋中加入少量的水,加蓋燜熟,其間稍微翻動香腸.
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11.  等香腸熟了,鍋中的水也變乾,你會發現鍋中有少量的油,如果香腸太瘦,沒有出油,這時候再加入一點點的油來煎香香腸.
紹興桂花香腸11.jpg  

12.  煎到香腸外皮焦香.
紹興桂花香腸12.jpg  

13.  取出切片排盤.
紹興桂花香腸13.jpg  


小叮嚀:

**香腸用水來煎,不只容易熟還鮮嫩多汁.

**豬絞肉肥瘦比例,依個人喜好來買,帶些肥的絞肉做出來的香腸較好吃.

**因為是用自製的漏斗灌香腸,腸衣不要太長較容易操作,腸衣不要超過兩尺長較容易套在漏斗上.

**腸衣要吹乾,煎的時候較不容易破也不會縮.

**因為沒放亞硝酸鈉,所以在室温中不要放太久,大約半天或更少時間,只要將腸衣晾乾即可.

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