味噌燒肉  

   味噌是以黃豆,米或大麥等為原料,添加鹽、水以及麴菌,經發酵而成的美味可口的調味料,具蛋白質、碳水化合物、粗纖維等營養價值,味增依顏色作區別味增的顏色取決於味增製作的溫度高低以及發酵熟成時間長短.常理來說,高溫製作且發酵時間長的味增,色澤較深反之則顏色較淡.味噌製作過程中會加入大量鹽,鈉含量偏高所以我都買減鹽(低鹽)的味噌來用,味噌最常拿來煮湯,也常用來醃漬食物,之前曾做過烤味噌鮭魚,這是大家比較熟悉的料理,除了味噌魚,其實拿來醃肉也不錯,每次都用五花肉做鹹豬肉,這次想換換口味,用五花肉做味噌燒肉,醃入味的五花肉,入鍋煎至微焦,再用烤箱烤出一些油,烤好的五花肉帶著味噌的香味,切薄片配飯吃,也是一道下飯的料理.

味噌燒肉

材料:  五花肉 1磅(450g)    蒜 3瓣(切末)   

調味料:  味噌 2T    糖 2t    味霖 1T    米酒 1.5T    香油 2t

做法:

1.  五花肉去皮切成約1.5公分寬的條狀,不要切太厚較容易煎熟.
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2.  鍋中放入五花肉、蒜末及所有調味料抓拌均勻.
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3.  拌好的五花肉,放入冰箱醃隔夜.(前一天晚上醃,隔天就可使用)
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4.  醃好後,取出用手撥掉沾在上面的醬汁及蒜末,入鍋中煎至微焦.(用中小火慢煎)
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5.  翻面再煎至兩面微黃.(用筷子插肉,如果可以插過,就表示熟了,直接切片就可以吃,或是煎至八分熟,再入烤箱烤一下,順便可烤出更多的油,五花肉也比較不會焦黑.)
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6.  移入烤箱,用180度C成350度F,再烤5-8分鐘即可.
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7.  稍涼後,切片排盤.
味噌燒肉7.jpg  


小叮嚀:

**五花肉不要切太厚,比較容易煎熟.

**先煎後烤,除了外表上色較快,也可縮短烹調的時間.

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