妹妹問我有小米甜甜圈食譜嗎？她曾吃過，很喜歡但又不知道去那買，所以想自己做，說實在我也没吃過小米甜甜圈，不知道是什麼口感，妹妹說是軟Q的口感，雖没吃過，但我也可以試試看，自己做小米甜甜圈，於是去全聯買了糯小米，第一次嘗試也不知該用多少比例的小米，只能大概抓一下比例，將煮熟軟的小米混入麵團裡攪打，也在麵團裡加一顆蛋，有加蛋的麵團，做好的甜甜圈也會更軟，很想吃吃看真正的小米甜甜圈，才知道我做的像不像，没吃過就算不太像，我也不知如何調整，拿炸好的甜甜圈給老爸吃，他說比麵包店賣的還要好吃，我也覺得有加小米做的甜甜圈很好吃，軟Q的口感我喜歡，現終於知道為什麼小米甜甜圈在台灣這麼夯，這確實比一般甜甜圈好吃，我只能說這是加了小米做的甜甜圈，我覺得好吃，至於像不像我也不知道，要等真正有吃到才能改良口感，看別人po的小米甜甜圈，感覺我小米比例放太少，下次再增量試試。
**這是我在全聯買的糯小米，印象中小米應該有兩種，一種有黏性，另一種没有，要軟Q口感就要買有黏性的糯小米。
小米甜甜圈
材料A： 糯小米 100g 水 120g 牛奶 90g（可用水代替）
材料B： 高筋麵粉 280-300g 奶粉 2Tbsp(如有加奶粉麵團裡多補1大匙水，没加就不用再加水) 糖 45g 鹽 1/2tsp 蛋 1個 速發酵母 1tsp 無鹽奶油 25g
沾裹的糖： 糖 2Tbsp 糖粉 1tbsp 奶粉 1tsp
做法：
1. 初次嘗試，不知道小米的水份要用多少，才能和麵團做搭配，所以先將小米煮成飯，水份和小米比例是1.2:1，我用100g小米加120g的水，先浸泡1小時。
2. 1小時後，浸泡的水份有減少，被小米吸收了。
3. 放入電鍋中蒸，外鍋加1杯水。
4. 煮好的小米飯像米飯乾乾的。
5. 加入牛奶攪勻。
6. 我煮成小米飯再加牛奶拌，就會有些奶味，也可以全用水，就直接將需要的水份(120g+90g=210g)全加入小米裡泡，再煮成很濃稠狀，就像下圖，如果要有奶香味，就加2大匙奶粉到麵團裡攪打也可以，奶粉加到3大匙也ok。(小米要放涼才加入麵粉裡攪拌)
7. 將材料(奶油除外)放入麵包機中，奶油等成團後再加，糖鹽我先放入麵包機中，再加其他材料，酵母在最上面，就不會直接接觸到糖鹽。(蛋有大小顆，麵粉的吸水性也不同，所以麵粉先放280g，如果太濕黏就再加麵粉，太乾就補水或牛奶。)
8. 成團後再加入奶油攪打至行程结束。
9. 拌好的麵團，可直接留在麵包機裡發酵或取出來發酵。
10. 我習慣都取出來發酵，麵團有一點點黏，我手抹油取出麵團，在盆裡也抹點油防沾，放入麵團，再蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵約1小時，依室溫不同發酵時間也會不同，夏天溫度高會比冬天更快發，就不用1小時。(室内有些涼，我拿鐵盤裝熱水，盤裡放網架，再將裝麵團的鍋子，放在網架上，鍋子底部没直接泡到熱水，但有熱氣，就可幫助發酵。)
11. 麵團發好，用食指沾高筋麵粉，戳麵團中間再抽出來，如果指孔不回縮，就表示麵團發酵完成。
12. 取出麵團稍滾圓再擀開，讓麵團保持至少有1公分的厚度，我喜歡有厚度的甜甜圈，炸好也會更圓，所以我擀開的麵團約半吋厚，如果壓模較小，麵團厚度1公分就好，壓模較大，厚度就可以厚一點，台灣家裡没壓模，我去買三能牌的，壓模較大，一般不鏽鋼的壓模砌較小。(擀的厚薄可自己決定，如没壓模，可將麵團分成10-12份，滾圓鬆弛5分鐘後，手指在麵團中間刺洞，要刺穿，兩手的食指穿過洞口轉動，就可塑形成甜甜圈狀，實際操作就會明白我的解說。)
13. 壓模抹些麵粉，再壓出甜甜圈，轉動壓模就很容易切斷麵團，壓完剩下的麵團邊，還可再揉合擀開再壓，如果揉好不好擀開，鬆弛5分鐘後再擀就可以。
14. 最後剩的麵團，直接揉合，再搓成條狀，一頭粗一頭細。
15. 粗的那頭用擀麵棍壓一下。
16. 將細頭的部份包起來，做成圓圈狀。(每一個甜甜圈麵團，我底下都有放防沾紙，這是烘焙材料行買的饅頭紙，或是自己剪適合的大小也行，雖然不墊紙也行，但等會發好的甜甜圈麵團很軟，用手拿不好拿，有可能會變形或是壓到，所以墊張紙要拿或是移動位置都很方便，也不用怕沾黏桌面，而撒好多乾粉，乾粉多麵團也會乾，而且入鍋炸後，油也容易髒。)
17. 做好蓋上保鮮膜至少發酵30分鐘，想要更鬆軟一點可多發酵些時間10-15分鐘。(我發了40分鐘)
18. 我發好才開始加熱油。
19. 我先炸甜甜圈中間的麵團，我用的油鍋不大，所以用中小火炸，才不會上色太快，外皮焦了裡面還有生麵團。
20. 接著炸甜甜圈，有墊紙，甜甜圈麵團放入油炸，紙就可以撕掉，萬一黏住，連紙放入油鍋，再用筷子將紙夾起來就好。
21. 炸時要常翻面，才不會顏色不均，我的麵團較厚，所以火也不能大，慢慢炸才會熟。
22. 炸好撈出，在盤子上鋪廚房紙巾吸油，麵團厚炸出來的甜甜圈圓滾滾的，厚感覺口感更軟Q。(我用的油鍋不大，所以只用中小火炸，中小火炸甜甜圈較吸油，可炸完一遍再回鍋，但回鍋上色太深，感覺也没逼出太多油，一般我喜歡用烤箱來逼油，炸好的甜甜圈放在鋪了廚房紙巾的烤盤，烤箱事先預熱至170~180 °C就關火，炸好的甜甜圈還是熱熱的狀態，烤箱裡也熱熱的，將甜甜圈放入烤箱内逼油，不用幾分鐘，廚房紙巾上都是油，再取出沾細糖就可以。)
23. 沾裹的糖材料裝塑膠袋裡混一混。(可全用細糖或糖粉，我喜歡混兩種糖，糖粉感覺較不甜，但細糖口感較好，混合兩種我覺得更好吃，在糖裡也加點奶粉，增加香味，量不用多，就有畫龍點睛的效果，甜甜圈味道更香，感覺也較不甜。)
24. 甜甜圈放入袋子摇晃，就可均勻的沾上細糖，我一般都會準備二個塑膠袋，沾裹完糖後，再放入另一個空的塑膠袋裡搖晃，讓表面的糖再抖掉一些，除了不會太甜，也可預防沾裹太多，吃或拿的時候，糖粒會掉的到處都有。
25. 口感軟Q較偏向波提甜甜圈的口感，但又不完全一樣，這樣的口感我喜歡，終於知道為什麼小米甜甜圈在台灣這麼夯，真的比一般甜甜圈好吃。
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