茄子內含有維生素P. A. B1. B12. C. 以及脂肪. 蛋白質等,經科學試驗,茄子含豐富的維生素P,在眾多健康食物的蔬菜中,可謂出類拔萃.維生素P能增加人體細胞的粘著力,降低膽固醇,保持微血管的韌彈性,多吃茄子對血管硬化有抑制作用,同時在食療上有降低高血壓,防止血管破裂的特殊功能,烹調茄子的方法很多,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,不論葷素都能烹調出美味可口的菜肴,為了保持外皮顏色鮮艶,一般都會入油鍋先炸熟再來煮,由於茄子本身的海綿組織很會吸油,在不知不覺間吃進過多的油,也肥了身體,去皮來炒,又有點可惜,因為紫色茄皮也有很多營養素,茄子軟綿的口感,拿來煮肉醬很適合,搭配蕃茄來煮不只營養,也可讓肉醬的顏色,不會感覺灰灰的,酸酸甜甜的味道,不輸義大利麵醬,拿來配飯、拌麵兩相宜.
雙茄肉醬
材料: 蕃茄 2顆 茄子 2條 絞肉 300g 薑末 1T 蒜 3瓣(切末) 香菜根
調味料: 素蠔油 4T 蕃茄醬 3T 冰糖 1T 香油 2t 胡椒粉 1/2t 水 1杯
做法:
2. 茄子切小丁泡在水裡防止變色.(水裡可加點醋,如果馬上要炒,可以不加.)
小叮嚀:
**茄子切開後容易變黑,所以要煮之前再切,並且泡水,可以防止變色.
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