雙茄肉醬

   茄子內含有維生素P. A. B1. B12. C. 以及脂肪. 蛋白質等,經科學試驗,茄子含豐富的維生素P,在眾多健康食物的蔬菜中,可謂出類拔萃.維生素P能增加人體細胞的粘著力,降低膽固醇,保持微血管的韌彈性,多吃茄子對血管硬化有抑制作用,同時在食療上有降低高血壓,防止血管破裂的特殊功能,烹調茄子的方法很多,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,不論葷素都能烹調出美味可口的菜肴,為了保持外皮顏色鮮艶,一般都會入油鍋先炸熟再來煮,由於茄子本身的海綿組織很會吸油,在不知不覺間吃進過多的油,也肥了身體,去皮來炒,又有點可惜,因為紫色茄皮也有很多營養素,茄子軟綿的口感,拿來煮肉醬很適合,搭配蕃茄來煮不只營養,也可讓肉醬的顏色,不會感覺灰灰的,酸酸甜甜的味道,不輸義大利麵醬,拿來配飯、拌麵兩相宜.

雙茄肉醬

材料:  蕃茄 2顆    茄子 2條    絞肉 300g    薑末 1T    蒜 3瓣(切末)    香菜根

調味料:  素蠔油 4T    蕃茄醬 3T    冰糖 1T    香油 2t    胡椒粉 1/2t    水 1杯

做法:

1.  蕃茄切丁,薑、蒜切末,香菜根切小段.
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2.  茄子切小丁泡在水裡防止變色.(水裡可加點醋,如果馬上要炒,可以不加.)
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3.  鍋中入少許油炒熟絞肉.
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4.  加入薑末及蒜末炒香.
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5.  加入蕃茄丁炒一下.
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6.  加入茄子丁拌炒一下.
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7.  加入調味料素蠔油、蕃茄醬、冰糖及胡椒粉炒出香味.
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8.  加入一杯水煮至茄子軟爛入味,醬汁濃稠.
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9.  加入香菜小段拌炒一下.
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10.  起鍋前淋下香油提味.
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11.  即可盛碗上桌.
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12.  淋在飯上就成了雙茄肉醬飯,拌麵也很好吃喔!
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小叮嚀:

**茄子切開後容易變黑,所以要煮之前再切,並且泡水,可以防止變色.

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