百頁豆腐口感比一般豆腐Q軟,且富彈性,這是因為在製作的過程中,多了蒸的手續,故使豆腐的組織較一般豆腐綿密紮實,較不易破碎,適合燉、滷、烤及油炸,它可以保持形狀完好,其內部多孔隙易吸收滷汁而入味,因其介於硬身豆腐與軟身豆腐之間,所以可做的變化料理也不少,百頁豆腐是豆漿加入凝固劑後，由上往下加壓，形成一層層的薄片，又稱千張豆腐,大女兒喜歡各類的豆腐製品,平常最常買的還是豆腐和豆干,但她卻更愛百頁豆腐的Q軟,百頁豆腐在美國買價格並不便宜,一塊就要一般豆腐3倍的價格,偶爾想吃才會買,我喜歡百頁豆腐炸過再來燒的口感,比直接煮好吃,就像豆腐和油豆腐口感明顯不同,利用冰箱現有的材料配一配炒,就是一道美味的家常百頁豆腐.
家常百頁豆腐
材料: 百頁豆腐 一包 梅花肉片 120g 沙拉筍 1個 木耳 1朵 青椒 半個 紅蘿蔔 半條 蒜 3瓣(切片) 蔥 2支
調味料: 豆瓣醬 1t 素蠔油 2t 糖 1t
做法:
1. 百頁豆腐斜切一刀成為三角形長條,再切片備用.
2. 切好的百頁豆腐入油鍋中炸至表面微黃,撈出瀝油備用.
3. 筍切片、紅蘿蔔切片、木耳、青椒、蒜切片、蔥切段.
4. 鍋中入少許油炒香蒜片.
5. 加入梅花肉片及紅蘿蔔片炒熟.
6. 加入調味料炒香後,再加入1/4杯的水煮開.
7. 加入剩餘的材料拌炒.
8. 炒至略為收汁即可.(百頁豆腐會吸汁,帶點濕潤比較好吃.)
9. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**豆瓣醬的牌子鹹味不同,素蠔油的量請自行調整.
**家常百頁豆腐的配料可自行隨意更換.
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