在美國買到的芋頭都好大一顆，平均一顆至少都有4-5磅重，有的還超過六磅，這麼大顆要分幾次才吃得完，每次有買芋頭，就會想煮鹹粥來吃，但都是做葷的，還不曾做過素鹹粥，利用家裡現有的腐竹來煮鹹粥，腐竹耐煮，拿來煮粥還不錯，煮稀飯我喜歡用糙米，再搭配燕麥，讓粥感覺更濃稠也營養，用芋頊煮的鹹粥，不論葷素都覺得好吃。
素芋頭鹹粥
材料： 芋頭 250g 腐竹 2根 香菇 4朵 紅蘿蔔 1小條 芹菜 薑末 1.5tsp 糙米飯 燕麥 半杯
調味料： 昆布醬油 2-3Tbsp 鹽 胡椒粉
做法：
1. 腐竹事先用熱水泡軟，再切粗條，芋頭切丁，紅蘿蔔切小丁，芹菜切末，香菇泡軟切絲。
2. 鍋中入少許油，炒香薑末及香菇。
3. 加入腐竹拌炒。
4. 加入昆布醬油炒香。（如果沒有昆布醬油，可以用一般醬油，但量減半，用一大匙來炒，加點醬油增加味道，昆布醬油帶些甘甜，可以不用加糖，如用一般醬油可以加點糖，也可以不加醬油，只用鹽調味。）
5. 加入糙米飯及水一起煮。（水量我沒量都大概放，喜歡稠或稀就依個人喜好來加水。）
6. 煮滾後，再煮5分鐘，接著加入芋丁及紅蘿蔔煮。
7. 加入燕麥。
8. 起鍋前，加入芹菜及調味料稍拌即可。
9. 盛碗上桌。
小叮嚀：
**腐竹可以用豆皮、豆包代替。
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