Juling's Blog

  我喜歡用油葱酥來做料理，這是傳統的好滋味，也是我從小熟悉的味道，用在做中式料理或點心，不止對味也能提升美味，好久沒做油蔥粿了，想試試用烤箱做，蘿蔔糕可以用烤箱做，油葱粿當然也可以，我只需要再微調一下水量就好，一樣用鍋寶小烤箱來做，簡單也不麻煩，有肉燥又有油葱多多的油葱粿，味道香又好吃。

**我買抛棄式鋁箔容器來用，上面標示規格L22.5xW17公分，但量過後裡面是20×14公分，因為包裝上標示包含邊緣。

鍋寶定溫電烤箱~油蔥肉燥粿

粉漿材料： 在來米粉 200g    太白粉 20g    鹽 3/4tsp    雞粉 1tsp    糖 1Tbsp    胡椒粉 1/4tsp    水 600g(水分兩部份，一半混入粉漿内，另一半另外煮開)    油葱酥 1Tbsp

肉燥材料： 絞肉 150g    油葱酥 2~3Tbsp(量可增減)    素蠔油或醬油膏 1Tbsp    糖 1tsp    五香粉 1/4tsp

做法：

1.  先炒肉燥，鍋中入少許油炒熟絞肉。(如果用的絞肉較肥，就不用另外再加油。)

2.  加入所有調味料拌炒均勻。(油蔥酥最後再加)

3.  加入1/4杯的水煮。(可直接炒一炒就用，我加些水煮，讓肉燥更軟及入味。)

4.  煮至水收乾，再加入油葱酥拌一拌備用。(油葱酥多一點較香，我加了3大匙，不想放這麼多也可以。)

5.  粉漿材料先攪勻。(油葱酥等粉漿糊化再加，一半的水300g先和粉類及調味料拌)

6.  另一半的水煮開後就先熄火。(我直接用炒肉燥的鍋子，不用洗鍋，直接倒入水煮。)

7.  倒入拌好的粉漿攪勻，再重新開火加熱。

8.  邊加熱邊攪拌。

9.  攪拌至有點濃稠，就要熄火。

10.  熄火再繼續攪拌，餘溫會讓粉漿變更稠。

11.  最後加入油葱酥拌一拌。

12.  將一半的粉漿，先放入烤模內鋪平。

13.  接著放入2/5量的肉燥鋪平，邊緣留些邊不放肉燥，才不會影響黏合。(我做中間有夾一層餡，也可以將一半的肉燥，拌入粉漿内，另一半再鋪表面，這樣就不用做夾餡，夾層可少放些肉燥，多留一些放表面。)

13.  肉燥表面再鋪上剩餘的粉漿，最後將剩餘的肉燥，再鋪在粉漿上面。

14.  蓋上鋁箔紙封好。

15.  烤箱不用預熱，直接用180°C烤55分鐘，這台小烤箱最多只能設定30分鐘，所以30分鐘完後，再繼續轉25分鐘。(也可以第一次設定，時間快結束時，直接再轉，第一次的時間剩5分鐘時，就再轉至30，這樣中間不會停頓，烤箱的熱氣也不會散掉。)

16.  烤好取出，用筷子插插看，沒沾黏白白粉漿就是熟了，如果筷子上沾到的是透明的黏糊狀，表示熟了，熱熱的插才會有沾黏，冷了就不沾了，如果是和我用相同的容器，55分鐘一定熟。

17.  放涼就可切片，油葱多多味道很香，不用蒸，用烤的也可以做。

**產品資訊

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