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  利用家中現有的雞胸肉,再來變化做另一道料理,平常做肉捲都是用里肌肉較多,今天用片薄的雞胸肉來做,雞胸肉放入冷凍庫中冰至半硬,再來切較容易片成大薄片,在肉片裡捲入皮蛋.香菜及醋薑,香菜和皮蛋味道很合,再多加醋薑更開胃,不只好吃爽口,顏色的搭配也很美.

香菜皮蛋雞肉捲

材料:  雞胸肉 一塊(300g)    皮蛋 2個    醋薑    香菜

調味料:  塩 1/4t    雞粉 1/4t   糖 1t    醬油 1t    酒 1t    蛋 半個    太白粉 2t

炸粉:  地瓜粉

做法:

1.  雞胸肉片薄,如片的厚薄不均,可用肉槌稍微拍一下,讓厚薄平均.(雞胸肉放入冷凍庫中冰至半硬,再來切較容易片成大薄片)
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2.  雞肉加入調味料抓拌均勻,醃15分鐘備用.
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3.  皮蛋事先煮熟,剝殼切小塊,香菜切小段及醋薑片.
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4.  雞肉片攤開,放上皮蛋塊.醋薑及香菜.
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5.  捲成筒狀,儘量捲緊.
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6.  並沾上地瓜粉,用手壓緊實.
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7.  入油鍋中炸熟,撈出放在紙巾上吸油.
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8.  即可對切排盤,搭配泰式甜辣醬味道很配.
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小叮嚀:

**雞胸肉放入冷凍庫中冰至半硬,再來切較容易片成大薄片.

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