芋頭鹹粥  

   在美國買到的芋頭都好大一顆,每次買都要分好幾次才吃的完,冰箱中還剩下一些芋頭,突然好想來碗鹹粥,記得以前最愛吃媽媽煮的鹹粥,粥裡有我愛吃的芋頭,軟軟鬆鬆的,加上蝦米的鮮及紅葱頭的香,真的很美味,也許是從小就吃習慣,我個人還是比較喜歡台式鹹粥,吃得到飯粒的口感,芹菜和白胡椒是鹹粥裡的靈魂,缺一不可,用生米煮成的鹹粥,多了芹菜.白胡椒及芋頭添味,吃起來格外的香.

芋頭鹹粥

材料:  芋頭 300g    五花肉絲 半磅(225g)    蝦米 2T    芹菜末    香葱油或紅葱頭酥    白米 1杯    水 5杯

調味料:  塩    雞 粉   胡椒粉

做法:

1.  芋頭切粗絲,芹菜切末,白米洗淨,蝦米泡水備用.
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2.  五花肉切粗絲,入乾鍋中煎炒至出油.
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3.  利用煎出的油,炒香蝦米及芋頭絲,即可盛出備用.(芋頭不用炒到熟)
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4.  鍋中放入白米.1T香葱油或紅葱頭酥及水1杯.
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5.  用小火炒至糊狀.
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6.  加入炒香的芋頭及五花肉.
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7.  加入剩下的4杯水煮開後,轉小火繼續燜煮.
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8.  煮到米熟軟,即可加入塩.雞粉調味.
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9.  起鍋前灑上胡椒粉及芹菜末.
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10.  即可盛入碗中.
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小叮嚀:

**沒有香葱油,可直接買紅葱頭來爆香會比用現成的紅葱頭酥香.

**米有先炒過較香,先用1杯水炒成糊狀,再加入料燜煮,不只較香,也可避免芋頭過爛.

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