紅麴醬燒肉  

  紅麴是數千年來中國傳統的食材,過去它的功能主要用作為色素,近年來逐漸重視其機能性、保健性.紅麴大部分是以蒸煮過的米, 加入紅麴菌,讓菌生長後乾燥,得到的就是紅麴,看起來像是紅色米飯的樣子,紅麴除了可產生色素,使食物呈現紅色之外,還有可降血壓、降膽固醇及三酸甘油、促進血液循環及加速代謝的功能,儘管吃了對身體有幫助,但如果吃錯了也會產生不良的後果,食用紅麴時要特別注意避免吃葡萄柚或是任何含葡萄柚的食物,因為葡萄柚會干擾降血脂藥物在肝臟的代謝反應,提高副作用的發生率,經過介紹相信大家對紅麴都有些了解了吧!紅麴的烹調方式有很多種,紅麴燒肉就是其中一項,今天就來做紅麴醬燒肉,我在美國只買到一種紅麴醬是有機的,醬本身沒有塩味,但酒香很濃,還帶些甜味,所以我加了醬油來燒,冰糖就不加了,以前在台灣我買的都有鹹味,所以各位依你們買的紅麴醬來調整鹹味.

紅麴醬燒肉

材料:  五花肉 700g    薑片 3片    八角 3粒

調味料:  紅麴醬 3T    醬油
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做法:

1.  五花肉切厚片,直接入鍋中煎,煎至兩面金黃,封住肉汁.(用乾鍋煎就可了,五花肉會出油)
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2.  煎好肉,你會發現煎出好多的油,先將多餘油取出.
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3.  放入薑片.八角拌炒,再加入紅麴醬及醬油.
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4.  炒出醬香.
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5.  接著加入蓋過食材一半的水煮開.
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6.  然後加蓋燜煮至肉軟爛.(約40-60分鐘,依個人喜好的軟爛度來决定時間)
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7.    加了紅麴醬去燒出來的肉汁會帶些濃稠,將湯汁拌在飯裡真下飯.

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小叮嚀:

**先試紅麴醬的味道,再來决定該加多少醬油及糖,我買的本身酒味很濃,所以就不再加米酒,各位依自己買的紅麴醬來決定加不加米酒,煮好後酒精己揮發,完全吃不出酒味,只有香味.

**五花肉煎至兩面金黃,除了可以封住肉汁,還可煎出多餘的油,肉吃來更香更爽口.

**紅麴醬及醬油經過炒會更香.

**紅麴燒肉拿來夾割包也不錯喔!

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