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  我做麵包都喜歡加蛋和全用鮮奶,這些材料都能讓麵包更美味,有時我會將蛋牛奶和少量麵粉,先煮成卡士達醬,再混入麵團裡,做麵包用的材料都一樣,但麵粉加牛奶先煮糊化,就會吸收更多的牛奶,麵團的含水量當然也更多,做出來的麵包就會更加鬆軟綿細,同樣的材料直接打麵團,和我先煮成卡士達醬再混入麵團裡,牛奶用量足足多用了40-50g,所以做出來的土司好軟綿,牛奶多加奶味也濃,土司很好吃我喜歡。

卡士達牛奶土司

卡士達醬材料: 蛋黃 2顆    糖 20g    高筋麵粉 30g    牛奶 150g

材料A:高筋麵粉 500g    糖 45g    鹽 1tsp    速發酵母 2tsp    蛋白 2顆    鮮奶 150g

材料B:無鹽奶油 50g

做法:

1.  將卡士達醬的材料放入小鍋中攪勻,剩的2顆蛋白留著,等會加入麵團中攪打。
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2. 用小火邊煮邊攪拌,煮成糊狀,即可熄火。
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3. 我拿離開瓦斯爐,再多攪拌幾下可快速降溫。
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4. 再蓋上保鮮膜放涼備用。(蓋保鮮膜可防止表面結硬皮)
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5. 卡士達醬要放置完全涼透,才可加入麵團内攪打,牛奶、糖鹽、蛋白和卡士達醬先放。
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6. 再放麵粉及酵母。(原本我想用麵包機攪打,這台好久沒用了,之前用就有點問題,沒想到打沒3分鐘,就不做動作,拔掉插頭再從新設定也不會動,這台麵包機壞掉了,也可淘汰。)
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7. 淘汰掉一台,厨房就有空間放另一台,半年前在momo買了一台只能打麵團的機器,這台麵粉量最多可打到1200g,我經常做較大量就有需要,只好將麵包機裡的麵團,移到粉紅色這台機器繼續打。
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8. 打至材料混勻,再加入奶油繼續打。
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9. 打至麵團有延展性。
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10. 我放保鮮盒裡發酵,容器抹油防沾,再放入麵團。
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11. 蓋上蓋子可防止麵團表面變乾。
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12.  依室溫高低,決定設定的溫度,第一次發酵,可設定28°C~32°C,做的當天室溫涼涼的,所以我設定32度C/時間1小時。(我用鍋寶的不鏽鋼保鲜盒,厚度較厚,有提把也很方便,但這保鮮盒用32°C來發酵會比較剛好,用28°C不是不行,但冬天溫度不夠,會發的比較久,如果碰到寒流來時,室溫只有10~ 13 °C,我會設定超過32°C,鍋寶發酵模式最多只到35°C,所以麵團不會太高溫,一般都用32°C較多,除非室溫高,但室溫高就直接室溫發酵就可以,也不需要用到烤箱。)
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13.  發酵1小時後的麵團已有二倍大,手指沾麵粉,從麵團中間戳下去,再抽出來,如果指孔沒回縮,就表示發酵完成。(室溫高低會影響發酵時間,如果發酵不足時可再多發酵些時間。)
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14. 將麵團分成6小份,滾圓並蓋上保鮮膜鬆弛10~15分鐘。
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15. 鬆弛好,取一份小麵團, 將麵糰向內折兩折,讓麵糰呈現橄欖形再擀開,這樣擀開的寬度就不會太寬,放到土司模裡剛好,這步驟可以不做,直接擀開成長條狀也行。
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16. 由中間往上下擀開,然後捲起來。
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17. 將麵團捲排入土司模内,然後再噴些水增加濕潤。
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18. 我有加蓋,再放入氣炸烤箱內發酵,第二次發酵溫度可稍為高一點點,設定35°C/時間1小時。
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19. 氣炸烤箱只需預熱5分鐘,所以麵團要發到9分滿膜,烤好才會頂到上面,最近幾天比較冷,我發了80分鐘才九分滿模,就是下圖,有九分滿膜才設定氣炸烤箱,發酵時間只是一個參考,室溫高低會影響發酵的時間,即使都設定相同的發酵溫度,時間也有可能不一樣,室溫低發酵時間就會比較久。(只要有開蓋看發酵狀態時,我都會再噴一次水,所以不會只噴一次,噴好再蓋起來繼續發酵,濕潤狀態的麵團更保濕,不只發的更好,烤出來的麵包也會更軟綿。)
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20. 設定氣炸烤箱溫度,我要一起烤2條土司,烤2條和只烤一條,時間會有些不同,只烤一條烘烤30分鐘就足夠,但烤二條土司,要多加5分鐘,用上下火模式,設定150°C/時間40分鐘(預熱5分鐘+烘烤35分鐘。)
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21. 時間剩35分鐘時,放入2個土司烤模。
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22. 烤好取出。
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23. 倒扣放在網架上放涼。
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24. 放涼就可切片,我喜歡吃厚片,一條土司我大概切7~8片,加了卡士達醬,麵包含水量更加高,口感也更軟綿。
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