乾燒皮蛋  

  皮蛋有個特殊味道,還蠻好吃的,一般最常看到的料理有三色蛋.皮蛋豆腐及皮蛋粥,我把皮蛋裹粉稍炸,再用豆瓣醬及蕃茄醬,燒煮一下,皮蛋外面吸附著醬汁,酸酸辣辣的口感,還蠻下飯,讓皮蛋又多了一種吃法.

乾燒皮蛋

材料:  皮蛋 4個    薑末 1t    蒜末 1t    紅椒末     葱末    太白粉

調味料:  豆瓣醬 1t    蕃茄醬 1T    糖 少許

做法:

1.  皮蛋一切為四備用.(皮蛋蛋黃如太軟,可事先煮一下剝殼再切)
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2.  將每一塊皮蛋都裹上太白粉,太白粉不要裹太多,可以稍微抖掉多餘的乾粉.
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3.  入油鍋用中火炸.
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4.  炸至表面微酥就可撈起瀝油,不用炸太久,炸太久蛋白部分會變硬.
乾燒皮蛋4.jpg  

5.  另取一炒鍋,先爆香蒜末.薑末.
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6.  加入調味料及紅椒末炒出醬香,再加入少量的水燒開.
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7.  接著放入皮蛋及葱末.
乾燒皮蛋7.jpg  

8.  拌炒一下即可起鍋.
乾燒皮蛋8.jpg  


小叮嚀:

**皮蛋不要炸太久.

**每個牌子的豆瓣醬鹹味不同,糖的用量依個人口味,自行調整.

**醬汁不用芶芡,因為皮蛋有裹粉炸過,醬汁會吸附上去.

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