喜歡用豆豉來調味,鹹甘的味道蠻下飯的,不論是肉類、海鮮或蔬菜,加了豆豉都好吃,雖然還是肉類、海鮮用的多,但有些蔬菜就蠻適合用豆豉來調味,南瓜就是一種,香甜加鹹甘,保證下飯,不想加肉,想素素的吃,就搭配蘆筍來炒,口感也不錯.
豉汁蘆筍南瓜
材料: 南瓜 300g 蘆筍 300g 薑末1t
調味料: 豆豉醬 1/2T 醬油膏 1t 糖 1/2t
做法:
1. 蘆筍削去粗皮再切小段,放入滾水(在水裡加點鹽)中川燙,撈出沖冷水降溫,以保持翠綠.
2. 南瓜切約半吋寬的塊狀,排入淺盤中,再加入蓋過南瓜的水(約1杯)及糖1.5T,用筷子稍拌一下讓糖溶化,再浸泡糖水約20分鐘後,瀝乾糖水,入電鍋中蒸約15分鐘,外鍋加2/3杯的水.(泡過糖水的南瓜,在炊蒸時可保持完整,而不易碎裂.)
3. 取出蒸好的南瓜.(南瓜都保持完整的塊狀)
4. 鍋中入油,炒香薑末及豆豉.
5. 加入醬油膏、糖及水2-3T煮開.
6. 加入蘆筍及南瓜拌炒均勻.
7. 盛盤上桌.
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