Juling's Blog

   昨天買了一小盒雞腿,做五味淋雞用了三支,還有剩一支,今天想來做雞腿點心,和以往不一樣的壽司喔!壽司的做法,但裡面捲的是煎香的雞排及馬鈴薯,外面再多包一層腐皮,讓飯卷吃起來有點酥酥的口感,壽司也可以做另類的變化,不論當點心或是正餐都很有飽足感.

馬鈴薯雞腿飯卷

材料:   去骨雞腿 1支    馬鈴薯    蘆筍 2根    白飯 1小碗    腐皮 半張    壽司用海苔 1張    麵粉水

醃肉料:  醬油 2t    胡椒粉

做法:

1.  蘆筍削除根部的老皮,馬鈴薯削皮,再切1公分寬的長條,蘆筍及馬鈴薯入滾水中燙熟後,撈出瀝乾水份備用.
 

2.  將去骨雞腿的肉面劃刀,並加入醃肉料抓醃入味備用.
 

3.  乾鍋入雞腿煎,雞皮朝下.
 

4.  我用醬油醃,所以在煎的時候,鍋底會有點上色,我都會用筷子將雞腿肉在鍋底抹一抹,讓鍋底有些上色的地方,都沾附在雞皮上再翻面.(也可用鹽醃,但用醬油醃的味道更香)
 

5.  煎至金黃後,翻面再煎,馬鈴薯也放入鍋中煎至金黃.
 

6. 煎好就熄火.(鍋中的油不要倒掉)
 

7.  煎好的雞腿肉切寬條狀.
 

8.  我喜歡用塑膠袋來捲壽司,將塑膠袋剪開攤開,放上海苔片,把飯鋪在上面(只鋪3/4),儘量壓平壓薄,飯不要鋪太厚,再放上馬鈴薯條、蘆筍及切寬條的雞腿肉.
 

9. 將海苔向中間捲,把材料儘量往裏壓,壓緊後,將塑膠袋慢慢的拿出來 .
 

10.  海苔繼續向前捲,邊捲邊壓緊,直到捲好.
 

11.  剪一張1/4圓形的乾腐皮鋪底,再放上壽司捲,乾腐皮的邊緣抹上濃稠的麵粉水.
 

12.  將乾腐皮捲包起來,再放入電鍋中蒸5分鐘,外鍋加1/4杯的水.
 

13.  蒸好讓表面稍微乾燥一下.(放幾分鐘再煎)
 

14.  將做法6.煎剩的油,倒一些到另一個鍋子.(用雞油來煎更香,也不浪費)
 

15.  放入馬鈴薯雞腿飯卷,煎至表面金黃.
 

16.  切片排入盤中,再擠上泰式甜辣醬或是千島沙拉醬(沙拉醬加蕃茄醬),沾芥茉醬油也不錯.
 

小叮嚀:

**捲好乾腐皮,可以直接入鍋油炸,但用炸的較油,所以我稍為蒸一下,讓乾腐皮更服貼,飯捲內雞肉的味道及醬汁,也會流入飯中,蒸好再煎,腐皮有些脆又不會太油.

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