軟嫩的焦糖布丁一直是小孩的最愛，也是我常做的點心，不只小孩愛吃，連我也不能抗拒那香軟滑嫩的口感，我喜歡用蒸的方式做布丁，省時又方便，每個人家中不一定都有烤箱，用蒸的大家都可以做，這份食譜(蒸焦糖布丁)是我30年前從我姑媽那學來的，也是我學會的第一樣小點心，好吃又容易做，30年來對它的喜愛不曾減少，家人也愛這份食譜，有時會做不同口味的布丁，但都是用這份食譜來改，也變化出多種的口味，還有什麼布丁口味能做呢？這次想做香蕉口味，也許你有喝過香蕉牛奶，但香蕉口味的布丁，市面上應該比較少見吧！自己動手做，想吃什麼口味都沒問題。
香蕉布丁
焦糖材料： 糖 80g 水 20g 熱水 30g
香蕉布丁材料： 香蕉 1條 三花奶水（evaporated milk） 1罐 (12oz) 全蛋 3個 蛋黃 1個 糖 65g 熱水 150g 香草精 1t
做法:
1. 先煮焦糖，鍋內放入糖和20g水。
2. 用中火煮到糖溶化後再慢慢轉動鍋子，期間不可攪拌焦糖。（攪拌會呈現結晶狀態）
3. 煮到焦糖顏色慢慢變深。
4. 用筷子輕輕攪拌均勻，這時火轉小並煮到自己要的甜度及焦糖色。（越深越有苦味）
5. 煮到金黃色就馬上關火，加入熱開水30g並用湯匙輕輕攪拌均勻。（焦糖熱度高，不要等到顏色太深才熄火，這樣焦糖會有苦味，要加熱開水攪拌，加入時要小心會噴，焦糖溫度很高，加入的水溫不要差太多，溫差過大，焦糖容易噴。）
6. 然後倒入布丁杯內。
7. 香蕉放入果汁機內,再倒入半罐的三花奶水。
8. 攪打成濃稠狀的香蕉牛奶備用.
9. 鍋中放入糖及熱水拌至糖溶化。
10. 另取一鍋，加入蛋、香草精、香蕉牛奶及剩下的三花奶水打勻後，再加入事先拌好的糖水攪勻。
11. 將布丁液過濾。
12. 將過濾好的布丁液倒入布丁杯中，再排入蒸籠內，表面如有泡沬，用小湯匙撈掉，蒸好表面才會平整。
13. 水開後放上蒸籠轉成中火，記得蓋子不要全部蓋密，全蓋蒸好的布丁會呈現蜂窩狀，我用小的布丁杯大約蒸12-13分鐘，用手指輕碰布丁面不沾蛋液就表示布丁熟了，千萬別蒸過頭。
14. 蒸好取出放涼。
15. 放入冰箱中冷藏3-4小時，要倒扣就用牙籤緊靠布丁杯內側周圍劃一圈，傾斜動一下牙籤就可扣出，用小湯匙舀一口，看到內部組織很水嫩，蒸過頭就會有蜂窩狀。（在入冰箱前，我喜歡在布丁上面加一點點水，因為做好的布丁，不是一次就吃的完，冰久了上層表面就會變硬，影響囗感，加一點點冷開水，可以防止表面變乾。）
小叮嚀:
**我個人喜歡軟嫩一點的口感，不喜歡太嫩的人可自行減少水量。
**蒸布丁温度太高會呈現蜂窩狀，所以蓋子不要全部蓋密，温度太低會太軟。
**布丁杯（SN6012）在烘焙材料行買的，也可用磁的茶杯，因大小量不同，蒸的時間就會不同，請自行調整。
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